Para prevenir la triquinelosis (triquinosis), se debe prestar atención a reducir la factores de riesgo.
Factores de riesgo conductuales
- Consumo de carne infectada con triquinela cruda o insuficientemente calentada.
Medidas de prevención
Inspección de la carne: en muchos países, la inspección oficial de triquinosis (inspección de triquinosis) es obligatoria. Esto está bajo la supervisión de las autoridades veterinarias con sus métodos aprobados y se ha demostrado durante mucho tiempo como una profilaxis primaria para el consumidor. salud proteccion. Esta medida o medidas de protección equivalentes (congelación de carne para matar cualquier triquina que pueda estar presente) se establecen en principio en la legislación de la Unión Europea (UE) para todos los estados miembros y para el comercio interestatal de carne y también se aplican a la carne importada de terceros países. Nota importante del Instituto Robert Koch: “En el pasado, además de los productos porcinos, la carne de camello secada al aire y el jamón de oso, entre otros, eran desencadenantes de infecciones”.
Calentamiento de la carne Calentar la carne a una temperatura central de> 70 ° C durante un período de un minuto matará sin duda a las triquinas. Estas temperaturas no siempre se alcanzan en el centro de los trozos de carne más grandes, cerca del hueso o en un horno microondas. Especialmente cuando se viaja, también se debe observar un calentamiento suficiente de la carne, reconocible por el cambio de color de rojo a gris. Otros tratamientos de la carne: Se permite en lugar de un examen de triquina de las canales y la carne de cerdo y caballo un tratamiento de congelación prescrito con precisión:
- prolongado congelación (> 20 días) con temperaturas <- 15 ° C o durante 10 días a - 23 ° C (con un espesor de capa de hasta 15 cm) mata las larvas de Trichinella. Sin embargo, la especie patógena del norte T. nativa es particularmente resistente a congelación incluso a temperaturas muy bajas.
Tratamientos como fumar, el curado, secado y salazón harán que Trichinella sea inofensiva si se mantienen las temperaturas mínimas y los tiempos o concentraciones de exposición adecuados. La irradiación de la carne, que está aprobada en algunos terceros países pero no en la UE, mata las triquinas en dosis relativamente bajas.
