Cuando se les pregunta a los consumidores si consideran que la calidad de nuestros alimentos es mejor, peor o igual en comparación con el pasado, muchos dicen que piensan que es peor. ¿Es este realmente el caso? ¿Se produjeron alimentos de mayor calidad en el pasado?
El término "calidad" tiene muchas definiciones. En el caso de los alimentos, la calidad del producto está determinada principalmente por el valor nutricional y salud valor. Pero el valor de uso y disfrute también es de gran importancia. Estas son propiedades que normalmente se pueden detectar y también controlar en el producto alimenticio.
El valor nutricional
La desconfianza de los consumidores hacia el contenido nutricional se relaciona particularmente con las frutas y verduras. Muchos asumen que el uso agrícola intensivo ha agotado los nutrientes del suelo y, en consecuencia, las plantas que crecer en estos suelos contienen menos nutrientes como vitaminas y minerales, lo que resulta en una reducción de la calidad nutricional.
Sin embargo, no existe una justificación científica para esto. Para garantizar una buena cosecha y los mejores rendimientos, los cultivos se fertilizan específicamente y se controla periódicamente el contenido de nutrientes del suelo. Esto asegura que la planta tenga las condiciones óptimas de crecimiento, porque un suministro adecuado de nutrientes permite que la planta crecer y prosperar bien. Un efecto secundario importante es que al comer frutas y verduras, también absorbemos muchas vitaminas y minerales que ayudan a mantener nuestro salud.
¿Había más frutas y verduras en el pasado?
Si observamos el contenido nutricional de los alimentos vegetales, podemos ver que está sujeto a variaciones naturales. Numerosos factores pueden provocar variaciones. El suelo, la ubicación, el clima, el método de cultivo, la fertilización y el tiempo de cosecha se encuentran entre ellos. Pero el grado de madurez, transporte y almacenamiento también juegan un papel importante. Por este motivo, las tablas de valores nutricionales suelen indicar un valor medio.
Una comparación de los valores medios actuales con los datos de las tablas de valor nutricional anteriores muestra que solo ha habido fluctuaciones menores en el contenido de valor nutricional promedio durante las últimas 5 décadas. Ésta es la conclusión del Informe de Nutrición de 2004, que incluyó una comparación de los valores nutricionales de 8 alimentos seleccionados como ejemplos.
El valor de la salud
Si se habla de la salud valor de un alimento, se trata especialmente de la seguridad alimentaria. Aquí juega un papel importante la calidad higiénico-toxicológica, es decir, el contenido de ingredientes, aditivos o sustancias nocivas que pueden tener un impacto negativo en nuestra salud.
Si miramos los muchos escándalos alimentarios de los últimos años, nos da la sensación de que nuestra comida no es segura. Esto contradice el hecho de que hoy en día tenemos un nivel de seguridad muy alto en la gran mayoría de productos alimenticios. Esto está probado por los resultados de los alimentos. monitoreo y el seguimiento anual de los alimentos. Para obtener más información sobre este tema, consulte nuestra serie "¿Son nuestros alimentos perjudiciales para la salud?"
