El pescado y los productos cárnicos y embutidos tienen un efecto ácido sobre el organismo humano, con mejillones, Cangrejos, hígado y especialmente el conejo que alcanza valores de pH particularmente altos. Por el contrario, el eglefino y el pato (con grasa y piel) son los menos acidificantes en comparación.
Valores de pH de pescado
Tabla de pH de pescado: carga de ácido renal potencial estimada (PRAL en mEq / 100g) de 114 alimentos y bebidas de consumo habitual (basado en 100 g). Modificado de Remer y Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
Peces | valor de pH (valor PRAL) | ácido / básico |
---|---|---|
Anguila ahumada | 11,0 | S |
Trucha al vapor | 10,8 | S |
Shrimp | 18,2 | S |
Hipogloso | 7,8 | S |
Arenque | 7,0 | S |
lomo de bacalao | 7,1 | S |
Carpa | 7,9 | S |
Cangrejos | 15,5 | S |
Salmón | 9,4 | S |
Arenque Matje | 8,0 | S |
Mejillones | 15,3 | S |
Pescado rojo | 10,0 | S |
Sardinas en aceite | 13,5 | S |
Eglefino | 6,8 | S |
suela | 7,4 | S |
Shrimp | 7,6 | S |
Zander | 7,1 | S |
Valores de pH de productos cárnicos y embutidos
Tabla de valores de pH para productos cárnicos y embutidos: Carga de ácido renal potencial estimada (PRAL en mEq / 100g) de 114 alimentos y bebidas de consumo habitual (basado en 100 g). Modificado de Remer y Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
Carnes y embutidos | valor de pH (valor PRAL) | ácido / básico |
---|---|---|
Jamon de cerveza | 8,3 | S |
Salchicha Cervelat | 8,9 | S |
Carne en conserva, enlatada | 13,2 | S |
Pato (con grasa y piel) | 4,1 | S |
Pato (pura carne de músculo) | 8,4 | S |
Salchicha de carne | 7,0 | S |
Frankfurt | 6,7 | S |
Carne de desayuno, enlatada | 10,2 | S |
Ganso (carne pura de músculo) | 13,0 | S |
Pollo | 8,7 | S |
Salchicha de caza | 7,2 | S |
Ternera | 9,0 | S |
Conejo (carne pura de músculo) | 19,0 | S |
Cordero (magro) | 7,6 | S |
Hígado (ternera) | 14,2 | S |
Hígado (ternera) | 15,4 | S |
Hígado (cerdo) | 15,7 | S |
Embutido de hígado | 10,6 | S |
Carne de res (magra) | 7,8 | S |
Filete de rabadilla (magro y graso) | 8,8 | S |
Salchichón | 11,6 | S |
Cerdo (magro) | 7,9 | S |
carne de pavo | 9,9 | S |
Salchicha de Viena | 7,7 | S |