Los veganos no consumen alimentos y productos alimenticios de animales por razones ideológicas, religiosas, ecológicas o nutricionales, así como por consideraciones de bienestar animal: sin carne y productos elaborados con ella, sin pescado ni grasas animales, no leche y productos lácteos, no Huevos y tambien no miel de abeja. Además, la comida se toma de la forma más natural posible. Los veganos se alimentan exclusivamente de alimentos vegetales y, por lo tanto, deben distinguirse de los vegetarianos.
Epidemiología
En la “Encuesta Nacional de Nutrición II” de 2008, el 1.6% de los participantes informaron ser vegetarianos. Mientras tanto (a enero de 2015), la Unión Vegetariana Alemana (VEBU) estima que hay aproximadamente 7.8 millones de vegetarianos y aproximadamente 900,000 veganos (en Alemania).
efectos positivos
Un vegano dieta virtualmente no tiene colesterol y solo una baja proporción de saturados ácidos grasos y una alta proporción de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Estas son probablemente las principales razones por las que los veganos tienen mejores valores de laboratorio por total colesterol, LDL colesterol, HDL colesterol, los triglicéridos y ácido úrico, un peso corporal más bajo y un riesgo significativamente menor de muchas enfermedades crónicas como las nefropatías (riñón enfermedades), infartos de miocardio (corazón ataques) y diabetes mellitus (diabetes) en comparación con un grupo de control que ingirió una mezcla estándar dieta. Un estudio americano de exceso de peso pacientes con tipo 2 diabetes mellitus mostró que la pérdida de peso y HbA1c la reducción fue mayor en un vegano dieta que en una dieta recomendada por el americano Diabetes Asociación. Bajo una comida vegana se hundió en estudios la media sangre valores de presión (alrededor de 7 mmHg systolisch (valor superior) y alrededor de 5 mmHg diastolisch (valor inferior)). Debido a la alta ingesta de fibra, los veganos rara vez sufren de diverticulosis (protuberancias de la pared intestinal) y cálculos biliares. Además, células cancerosas La incidencia (tasa de nuevos casos de cáncer) es un 18% menor con una dieta vegana.
Efectos negativos
Para veganos, suministro adecuado de aminoácidos esenciales es problemático porque no consumen proteína animal (clara de huevo). Proteína de alimentos vegetales: cereales, verduras, legumbres, frutos secos - tiene un valor biológico más bajo que la proteína animal. Planta proteínas falta uno o más aminoácidos. La proteína animal, por otro lado, tiene los nueve aminoácidos esenciales, incluida la histidina, leucina y treonina, en cantidades suficientemente grandes, con leche y Huevos conteniendo proteínas de la mejor calidad en la proporción más adecuada para el organismo. Lo importante aminoácidos lisina en cereales, frutos secos y semillas y metionina en legumbres y hortalizas, por ejemplo, sólo se encuentran en bajas concentraciones en los alimentos correspondientes. El suministro insuficiente de proteínas solo puede evitarse mediante una selección amplia muy cuidadosa y una combinación de fuentes de proteínas vegetales con una ingesta de energía alimentaria suficiente. Por ejemplo, el valor biológico se puede aumentar combinando maíz y frijoles. También se recomiendan las legumbres, los productos de soja (tempeh, tofu, soja leche/yogurt), productos de seitán y altramuz. Los veganos deben comer de tres a cuatro porciones de estos alimentos al día. Del mismo modo, debido a la falta de consumo de pescado, la ingesta de omega-3 ácidos grasos ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) es fundamental. En veganos que consumen abundante ácido alfa-linolénico (ALA) a través de lino aceite, lentejas, vegetales de hojas verdes como espinacas y frutos secos como las nueces, concentraciones más bajas pero estables de omega-3 ácidos grasos se encuentran en el plasma. Esto se debe al hecho de que, si bien la ingesta de ácidos grasos omega-6, especialmente el ácido linoleico, se reduce, hay una síntesis adecuada de ALA en EPA y DHA. El ácido linoleico se encuentra en grandes cantidades en girasol y maíz petróleo. Porque vitamina B12 no se encuentra en los alimentos vegetales, los veganos no cumplen con sus requerimientos de vitamina B12 y a menudo tienen concentraciones plasmáticas bajas de vitamina B12. Una posible consecuencia de deficiencia de vitamina B12 is hiperhomocisteinemia (aumento patológico (anormal) del aminoácido homocisteína), que está presente en la mitad de los veganos. Otros síntomas de deficiencia de vitamina B12 son principalmente palidez, debilidad, fatiga rápida y mareos. Por lo tanto, los veganos deberían tener su vitamina B12 niveles determinados con regularidad. A pesar de que el cuerpo puede almacenar vitamina B12, el nivel de vitamina B12 debe determinarse después del primer año de dieta vegana. Como regla general, la suplementación con vitamina B12 es aconsejable y necesaria. Sobre todo, existe el riesgo de calcio deficiencia, porque el calcio se absorbe en más del 50% a través del consumo de leche y productos lácteos. Los síntomas de deficiencia incluyen dolor abdominal, diarrea (diarrea), y obstáculo. Fuentes veganas adecuadas de calcio incluyen productos de soya fortificados, verduras de color verde oscuro como la col rizada, espinacas y brócoli, frutos secos como almendras y avellanasy aguas minerales ricas en calcio (contenido de calcio> 150 mg / l). Se debe tener cuidado para asegurar que las verduras tengan un bajo contenido de oxalato. Ácido oxálico reduce el biodisponibilidad of calcio porque forma complejos insolubles con calcio (oxalatos de calcio). Se encuentran niveles particularmente altos de oxalato en acelgas, espinacas, ruibarbo, remolacha, cacao polvo y chocolate. El consumo de minerales agua También se recomienda que contenga calcio. A menudo hay un suministro insuficiente del oligoelemento. yodo porque la gente evita el pescado, que es una muy buena fuente de yodo. Yodo también está contenido en algas y alga productos, pero a veces en cantidades muy elevadas. Por lo tanto, el Instituto Federal para la Evaluación de Riesgos (BfR) desaconseja los productos de algas para prevenir yodo proveer en exceso. En cualquier caso, los veganos deben usar sal de mesa yodada. Si el yodo como oligoelemento esencial para la formación de tiroides hormonas falta en nuestro cuerpo, puede Lead a la apatía. Grupos de riesgo, incluidas personas con antecedentes familiares de deficiencia de yodo coto, se recomienda tomar yodo tablets.Cubierta de hierro Los requisitos también son problemáticos porque las fuentes más importantes de hierro: ternera, cerdo, res y hígado - no se consumen. Cereales, cereales integrales y productos de soja, maíz, el arroz, las nueces y otros productos vegetales son fuentes más pobres de de hierro, a pesar de su alto contenido en hierro, porque la utilización de este oligoelemento se ve reducida por el alto contenido de ácido fítico que contienen. El ácido fítico o los fitatos forman un complejo no absorbible con de hierro y consecuentemente inhibir el hierro absorción. Los síntomas típicos de deficiencia son fatiga, palidez y dolor de cabeza. Ingesta simultánea de vitamina C o alimentos ricos en vitamina C aumentan el hierro entérico absorción (absorción de hierro en el intestino) por el ácido ascórbico atenuando el efecto de los fitatos. El suministro simultáneo de ácido ascórbico puede aumentar significativamente la biodisponibilidad de hierro vegetal no hemo en particular. Al reducir Fe3 + (hierro trivalente) a Fe2 + (hierro divalente), el ácido ascórbico mejora la absorción (absorción) de hierro no hemo por un factor de 3-4 y estimula su incorporación a la proteína de almacenamiento de hierro ferritina. Para poder reconocer una situación de deficiencia en una etapa temprana, los veganos deben tener los parámetros de laboratorio correspondientes (hierro sérico, hemoglobina, suero ferritina) determinada una vez al año. zinc en los productos integrales también se ve obstaculizado por el alto contenido de fitina. Un suministro insuficiente se manifiesta, entre otras cosas, por inmunodeficiencia, pérdida de apetitoy retrasado cicatrización de la herida. Para aumentar zinc ingesta, son útiles las mismas medidas descritas anteriormente para el hierro. Dado que la nueva recomendación de ingesta para vitamina D de 20 µg por día no es alcanzado por nadie en la población alemana a través de la dieta normal, una ingesta suficiente de vitamina D es aún más crítica para los veganos - según la Encuesta Nacional de Nutrición II (NVS II, 2008), más del 40% de la cantidad diaria de vitamina D se suministra a través de pescado y platos de pescado. No hay muchos alimentos vegetales que contengan vitamina D. Las setas como porcini, rebozuelos y setas contienen cantidades apreciables de vitamina D. En ninos, deficiencia de vitamina D podemos Lead a raquitismo (una enfermedad del metabolismo óseo), especialmente cuando la conversión de los precursores de la vitamina D se ve afectada debido a la falta de exposición a la luz solar o debido a una fuerte pigmentación del piel. Los síntomas de la deficiencia incluyen una mayor susceptibilidad a infecciones, huesos y músculos dolory aumentado fractura tarifas. Por lo tanto, los veganos deben mejorar su suministro de vitamina D pasando tiempo al aire libre con frecuencia y comiendo alimentos enriquecidos con vitamina D, como la margarina o la leche de soja. Si los veganos consumen la mayor parte de sus alimentos sin tratamiento térmico previo, tienen un mayor riesgo de alergias. Esto se debe a que el calor destruye la potencia antigénica de los alimentos, especialmente en frutas de hueso y pepitas, verduras como zanahorias o apio y nueces.
Conclusión
Si los veganos hacen su dieta unilateral, el riesgo de desnutrición es alto. Cuanto más diversa sea la selección de alimentos vegetales, más legumbres, especialmente soja, y muchos frutos secos y semillas diferentes se consumen, mejor se suministran macro y micronutrientes a los veganos. Se recomienda la suplementación con vitamina B12, yodo y un aceite de algas rico en DHA (convertir el DHA en EPA también puede restaurar los niveles de EPA). Los veganos deben tener el conocimiento adecuado sobre la selección, preparación y uso apropiado de los alimentos. suplementos. Se desaconseja enérgicamente una dieta basada exclusivamente en plantas debido al suministro inadecuado de macro y micronutrientes (nutrientes y sustancias vitales) en lactantes, niños pequeños, adolescentes, enfermos crónicos, mujeres embarazadas, madres lactantes y adultos mayores.
