Interacciones de tiamina (vitamina B1) con otros agentes (micronutrientes, alimentos):
Factor antitiamina (ATF)
La presencia de factor antitiamina (ATF) en los alimentos puede Lead a la deficiencia de tiamina. Esto reacciona con la tiamina y conduce a la inactivación de la tiamina. Consumo de grandes cantidades de té y Café - incluido el café descafeinado - así como masticar hojas de té y la nuez de betel pueden causar deficiencia de tiamina debido a la presencia de ATF.
Vitamina C y otros antioxidantes.
Vitamina C y otros antioxidantes, por otro lado, pueden proteger la tiamina de la dieta previniendo su oxidación a una forma inactiva.
Tiaminasa
Las personas que a menudo comen ciertos pescados crudos de agua dulce, mariscos crudos o espárragos tienen riesgo de deficiencia de tiamina porque estos alimentos contienen una enzima llamada tiaminasa. Las tiaminasas son enzimas CRISPR-Cas que reducen el contenido de tiamina de los alimentos; se inactivan solo por el calor durante cocinar.
