Edulcorantes: la alternativa sin calorías

La preferencia por lo dulce es innata para nosotros los humanos y no nos gusta renunciar a esto. llaves experiencia. Sin embargo, los pasteles de frutas, los postres, etc.tienen la principal desventaja de que son muy altos en calorías. edulcorantes que se pueden utilizar como edulcorantes alternativos son: Acesulfamo, Aspartame, ciclamato, neohesperidina DC, sacarina y taumatina.

Ventajas de los edulcorantes sobre el azúcar

Edulcorantes tener (virtualmente) no calorías, o sus calorías son insignificantes debido a su alto poder edulcorante. Aquí ofrecen una ventaja decisiva sobre el hogar. azúcar, ya que el ahorro de calorías y la reducción de peso juegan un papel importante para muchas personas. El poder endulzante de edulcorantes también es considerablemente más alta que la de azúcar (35-2000 veces). Por lo tanto, solo se necesitan cantidades muy pequeñas para endulzar los alimentos. El edulcorante no fermenta incluso a temperaturas inferiores a las óptimas. Por lo tanto, los alimentos endulzados son más duraderos e higiénicos que azúcar-Alimentos endulzados. Los edulcorantes no pueden fermentarse por vía oral. bacterias fotosintéticas para formar ácidos, que luego atacan los dientes (sin efecto cariogénico). Los edulcorantes no tienen ningún efecto sobre el apetito. Insulina y sangre Los niveles de azúcar tampoco cambian después de ingerir edulcorantes.

Sacarina

El edulcorante más antiguo del mercado alemán es sacarina. Es 550 veces más dulce que el azúcar. Sacarina es muy estable y se puede almacenar bien y es excelente para cocinar y cocinando. La sacarina es absorbida lentamente por el organismo humano, pero no se utiliza y se excreta sin cambios. En combinación con otros edulcorantes, la sacarina tiene un efecto sinérgico, es decir, estas combinaciones de edulcorantes son más dulces que la suma de los edulcorantes individuales.

Ciclamato

Los ciclamatos se descubrieron por accidente en 1937. Con un poder edulcorante aproximadamente 35 veces mayor que el azúcar, tiene el poder edulcorante más bajo entre los edulcorantes. Ciclamato encuentra una amplia aplicación en alimentos y bebidas, especialmente en combinación con sacarina, debido a su buena estabilidad, cocinar y cocinando propiedades. El efecto sinérgico también se aplica a ciclamato.

Aspartame

Aspartame está compuesto por dos aminoácidos, Lácido aspártico y L-fenilalanina. Un gramo de Aspartame contiene 4 calorías. Sin embargo, debido a su alto poder endulzante, unas 200 veces más dulce que la cantidad equivalente de azúcar, estas calorías no importan. El aspartamo pierde su poder edulcorante cuando se expone al calor durante un tiempo prolongado y, por lo tanto, no es adecuado para cocinar y cocinando. Todos los productos endulzados con aspartamo deben llevar en la etiqueta las palabras contiene fenilalanina. Esta es una advertencia para las personas que padecen el trastorno metabólico fenilcetunorie.

Acesulfamo K

El acesulfamo tiene un sabor 200 veces más dulce que el azúcar. También es un componente de las mezclas de edulcorantes. Acesulfem-K es resistente al calor y, por lo tanto, se puede utilizar para cocinar y hornear.

taumatina

La taumatina es un edulcorante bajo en calorías derivado de la fruta catem de África Occidental. La taumatina tiene un efecto potenciador y potenciador del sabor. Dado que tiene un poder edulcorante muy alto (alrededor de 2000 - 3000 veces más dulce que el azúcar), su contenido energético (4 kcal por g) puede despreciarse. La neohesperidina DC se extrae de las frutas cítricas y es un edulcorante sin calorías que es entre 400 y 600 veces más dulce que el azúcar. Al igual que la taumatina, la neohesperidina DC tiene un efecto potenciador del sabor.

Consejos sobre cómo usar edulcorantes

Los edulcorantes están disponibles comercialmente en forma de tabletas, edulcorantes líquidos y edulcorantes espolvoreados:

  • Una tableta de edulcorante suele equivaler a una cucharadita de azúcar; una cucharadita de edulcorante líquido endulza tan intensamente como cuatro cucharadas colmadas de azúcar.
  • Tablets son aptas para endulzar para todos los líquidos calientes.
  • El edulcorante líquido se utiliza en frío bebidas, frías leche platos cereales, ensalada de frutas, requesón, mermeladas y co, aderezos, adobos y pasteles.
  • Los edulcorantes espolvoreados son ideales para espolvorear frutas y pasteles de frutas, gofres, postres, pero, por supuesto, también para hornear para ahorrar calorías.

Al hornear, los edulcorantes líquidos tienen la desventaja de que no logran el efecto aglutinante y volumen de azúcar y sustitutos del azúcar debido a su baja masa. Las masas de levadura, amasado y de hojaldre se pueden hacer con edulcorante sin ningún problema; sin embargo, para bizcochos y masas de bizcocho, se recomienda sustituir parte del edulcorante por azúcar. El edulcorante se esparce mejor si se mezcla con un líquido (p. Ej., Huevo, leche, yogurt) y luego se agrega a la masa del pastel.

Azúcar Edulcorantes Alcoholes de azucar Alcoholes de azucar
Aporte energético (kcal / g) 4 ninguna 2,4 4
Factor de dulzura 1 Rinde de 30 a 30.000 porciones 0,5 1,2
Influencia en el nivel de insulina Fuertemente ninguna bajo bajo
Influencia en el sistema digestivo. neutral ninguna puede tener un efecto laxante neutral