Azúcar los sustitutos se utilizan como alternativa al azúcar en los alimentos. Juntos con edulcorantes, forman la clase funcional "edulcorantes" de aditivos alimentarios aprobado en la Unión Europea. El más importante azúcar los sustitutos incluyen el azúcar alcoholes sorbitol (ES 420), xilitol (ES 967), manitol (ES 421), maltitol (ES 965), isomalta (ES 953), lactitol (E 966), así como eritritol (E 968) y fructosa (azúcar de frutas, monosacárido; azúcar simple). Fructosa no se considera un aditivo alimentario en el sentido legal y, por lo tanto, no tiene un número E. Comparado con el hidratos de carbono sacarosa ("hogar azúcar“, Disacárido; azúcar doble) y glucosa (monosacárido; azúcar simple), los sustitutos del azúcar tienen solo una influencia menor en el nivel sérico de glucosa (sangre nivel de azúcar). Además, su metabolismo es en gran parte insulina-independiente. Por estas razones, los sucedáneos del azúcar se utilizan en particular en alimentos dietéticos para diabéticos en lugar del azúcar doméstico habitual y, desde un punto de vista químico, no son azúcar. Fructosa en particular, se ha considerado durante mucho tiempo el sustituto preferido de la sacarosa y glucosa porque insulina no se requiere en las etapas iniciales del metabolismo de la fructosa. Si la fructosa se consume en cantidades pequeñas a moderadas, es decir, <50 g / día o <10% de la energía diaria, sus ventajas comprobadas, como insulina-El metabolismo independiente, entra en juego. La ingestión de grandes cantidades de fructosa, por otro lado, promueve obesidad (exceso de peso) y el desarrollo de síndrome metabólico. Estudios en humanos han demostrado que el alto consumo de fructosa promueve la formación de nuevas grasas (liponeogénesis) y el almacenamiento de grasas en el tejido adiposo y en el hígado, y por lo tanto se asocia con no alcohólicos hígado graso enfermedad (NAFLD). NASH: esteatohepatitis no alcohólica), que se considera un signo temprano de síndrome metabólico. Además, el consumo elevado de fructosa conduce a un aumento LDL colesterol y niveles de triglicéridos. Según los conocimientos científicos actuales, las personas con diabetes mellitus ya no requieren alimentos dietéticos especiales, ya que las mismas recomendaciones para una dieta Ahora aplíqueles a ellos como a la población en general. El valor energético del azúcar alcoholes promedia 2.4 kcal / g, que es más bajo que el del azúcar doméstico, pero aún debe ser incluido en el cálculo del valor calorífico por el diabético. El valor energético de la fructosa y la sacarosa es de 4.1 kcal / g. El poder edulcorante del azúcar alcoholes (con la excepción de xilitol, cuyo poder edulcorante es solo ligeramente menor que el del azúcar doméstico) es alrededor del 40-90% del azúcar convencional y menor que el del azúcar edulcorantes. Sin embargo, el poder edulcorante de la fructosa es aproximadamente el 120% del azúcar doméstico. Los sustitutos del azúcar no son cariogénicos, por lo que también se encuentran en goma de mascar y pasta dental. Los sustitutos del azúcar se consideran inofensivos para salud. Sin embargo, se absorben mal en el intestino delgado y, en consecuencia, ingresan al intestino grueso en gran parte sin cambios. Los sustitutos del azúcar tienen un higroscópico (agua-atractores), es decir, licúan las heces. En dosis elevadas (más de 20-30 g / día), pueden por tanto causar diarrea y flatulencia, por lo que no se utilizan en bebidas. Si un alimento contiene más del 10% de sustitutos del azúcar, debe estar etiquetado como "Puede tener un laxante efecto si se consume en exceso ". Además, el azúcar sustituye a la fructosa y sorbitol (sinónimo: sorbitol; jarabe de sorbitol) son de especial relevancia con respecto a las intolerancias alimentarias. En el caso de intolerancia a la fructosa (intolerancia a la fructosa), alimentos que contienen sacarosa, inulina, sorbitol, miel de abeja y debe evitarse el azúcar invertido. En caso de intolerancia al sorbitol, dieta alimentos además de masticar encías y las pastillas debería ser evitado. Precaución. Personas que sufren intolerancia a la fructosa o la malabsorción tampoco debe consumir sorbitol, porque el sorbitol se convierte en fructosa en el metabolismo. La incidencia (frecuencia de nuevos casos) de hereditarios intolerancia a la fructosa (trastorno hereditario del metabolismo de la fructosa) es 1: 20,000, mientras que malabsorción de fructosa (intolerancia adquirida a la fructosa) afecta aproximadamente al 30-40% de los centroeuropeos. La prevalencia de tolerancia al sorbitol es de alrededor del 10%. Por lo tanto, las personas con tolerancia a la fructosa o al sorbitol deben observar con mucho cuidado la lista de ingredientes de los alimentos.
