Sustitutos del azúcar: ¿alternativa saludable al azúcar?

Azúcar sustitutos como stevia, xilitol o el edulcorante sintético sacarina no solo se encuentran en más y más dieta productos, pero también se utilizan cada vez más en el día a día cocinar y cocinando. Para los diabéticos en particular, edulcorantes y el llamado azúcar los sustitutos pueden ser una buena alternativa al azúcar convencional. Esto se debe a que las sustancias de sabor dulce tienen un efecto significativamente menor sobre sangre azúcar niveles que el azúcar doméstico. Pero muchas personas también recurren a sustitutos del azúcar para proteger sus dientes o reducir calorías. Descubra aquí si las alternativas al azúcar son realmente más saludables y dónde se encuentran las ventajas y desventajas de las distintas sustitutos del azúcar mentira.

¿Por qué sustitutos del azúcar?

Cada año, consumimos alrededor de 35 kilogramos de azúcar por persona en Alemania, la mayoría de los cuales no se encuentran en dulces, sino en productos procesados ​​industrialmente como jugos de frutas, refrescos o comidas preparadas. Pero el azúcar doméstico común (sacarosa) se considera muy poco saludable: la sacarosa está asociada con obesidad, enfermedades crónicas como diabetes y enfermedades cardiovasculares, y el desarrollo de la caries dental. Es por eso que cada vez más personas prefieren recurrir a un sustituto del azúcar. Esto ofrece varias ventajas:

  • Muchos de los diversos sustitutos tienen significativamente menos calorías o incluso ninguno en absoluto: el azúcar doméstico todavía lo lleva a 400 kilocalorías por cada 100 gramos. Que sustitutos del azúcar causar antojos y prevenir en lugar de promover la pérdida de peso, no se ha podido probar científicamente hasta ahora.
  • Los sustitutos no suelen ser cariogénicos, por lo que, a diferencia del azúcar, no promueven el desarrollo de caries.
  • Para diabéticos, sucedáneos del azúcar y edulcorantes ofrecen la oportunidad de reducir el consumo de azúcar y comer dulces sin afectar su sangre niveles de azúcar demasiado.

Edulcorantes y sustitutos del azúcar: ¿cuál es la diferencia?

Quien busca un sustituto del azúcar adecuado, puede perder fácilmente la pista en la jungla de la terminología, porque edulcorantes, los sucedáneos del azúcar y los sucedáneos del azúcar no son lo mismo. Esto es lo que hay detrás de los diferentes términos:

  • Los edulcorantes son un sustituto del azúcar producido química o naturalmente con un poder edulcorante extremadamente alto. Prácticamente no contienen calorías y no promueva la formación de la caries dental, ya que no proporcionan alimento a los bacterias fotosintéticas en la flora bucal. Los edulcorantes se consideran aptos para diabéticos.
  • Los sustitutos del azúcar son hidratos de carbono que se metabolizan independientemente de insulina, y por lo tanto afectar sangre niveles de azúcar menores que el azúcar. Por tanto, la mayoría de ellos son aptos para diabéticos. Además de fructosa, el llamado azúcar alcoholes se cuentan entre los sucedáneos del azúcar. Su poder edulcorante es similar al del azúcar de mesa, pero suele ser algo menor. Además, contienen un poco menos de calorías; al calcular la ingesta diaria de calorías, aún deben tenerse en cuenta.
  • Los sustitutos del azúcar es el término genérico para cualquier forma de alternativa al azúcar. Por tanto, incluye tanto edulcorantes como sustitutos del azúcar.

5 Alternativas al azúcar

Para ahorrar azúcar en cocinar y cocinando, tienes la opción de edulcorantes. En la lista de posibles sustitutos del azúcar se encuentran, por ejemplo:

  1. Edulcorantes sintéticos
  2. Stevia
  3. Alcoholes de azucar
  4. Fructosa
  5. Dextrosa

A continuación presentamos las diferentes alternativas de azúcar con más detalle.

Edulcorantes sintéticos: dulzor sin carbohidratos.

Edulcorantes sintéticos como ciclamato (ES 952), Aspartame (E951) o sacarina (E 954) contienen - basado en la cantidad necesaria para endulzar - ninguna o casi ninguna calorías y no aumentan glicemia niveles. Porque no contienen hidratos de carbono, los edulcorantes se utilizan a menudo en recetas bajas en carbohidratos o productos “ligeros”. Evidencia de un estudio en animales de que los edulcorantes artificiales pueden promover el desarrollo de diabetes aún no se ha confirmado en humanos. Sin embargo, un estudio sugirió que el consumo diario de dieta los refrescos pueden aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular. Sin embargo, aún no se han investigado correlaciones más precisas. Los estudios tampoco han podido probar los posibles efectos secundarios del consumo de edulcorantes, como un mayor riesgo de ella o aumento del apetito: cuando se consume en cantidades domésticas normales, el consumo se considera inofensivo. La cantidad de un edulcorante que se puede consumir de manera segura por día está indicada por el llamado valor ADI (Ingesta Diaria Aceptable). Esto es determinado por comités de expertos internacionales y publicado por el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos, entre otros.

Stevia como edulcorante vegetal

Stevia es un edulcorante natural elaborado a partir de las hojas de una planta sudamericana; sin embargo, la producción del sustituto del azúcar no se realiza sin productos químicos, porque las hojas deben tratarse primero en el laboratorio. El edulcorante ha sido aprobado como aditivo alimentario E 960 en Europa desde 2011, lo que lo convierte en un edulcorante comparativamente nuevo, pero ahora está disponible en casi todos los salud tienda de alimentos y supermercado. Stevia tampoco tiene ningún efecto sobre glicemia niveles y no proporciona calorías, ni el edulcorante es dañino para los dientes, por lo que la stevia se considera una alternativa comparativamente saludable al azúcar. Sin embargo, el regusto algo amargo, que recuerda a regaliz, toma un poco acostumbrarse. La stevia es unas 300 veces más dulce que el azúcar, por eso es importante dosificar el sustituto del azúcar exactamente de acuerdo con las instrucciones del fabricante cuando cocinando y cocinar. Al comprar stevia, es importante prestar atención a los ingredientes: a menudo, el edulcorante espolvoreado se enriquece con otros edulcorantes como eritritol (eritritol) o maltodextrina como relleno.

Alcoholes de azúcar: laxantes en grandes cantidades.

Azúcar alcoholes como maltitol (ES 965), xilitol (ES 967), manitol (E 421) y sorbitol (E 420) pertenecen a los sucedáneos del azúcar. Contienen menos calorías que el azúcar y provocan la glicemia nivel para subir menos. Sin embargo, pueden causar flatulencia, diarrea y náusea, especialmente si se consume en exceso. Esto los hace inadecuados para Intestino irritable pacientes, por ejemplo. Desde una perspectiva dental, el azúcar alcoholes son una buena alternativa al azúcar: ya que generalmente no promueven la caries dental, los alcoholes de azúcar se utilizan con frecuencia en goma de mascar, pasta dental y otros productos para el cuidado dental. El xilitol en particular (también conocido como xilitol), también conocido como abedul El azúcar, debido a su presencia en la corteza de abedul, se utiliza a menudo en productos para el cuidado dental. Por su mejor digestibilidad, eritritol (E 968) ha gozado recientemente de mayor popularidad y se vende bajo las marcas Xucker light o Sukrin, entre otras: Comparado con otros alcoholes de azúcar, el eritritol no causa flatulencia y diarrea tan rápido, aunque también tiene un laxante efecto en grandes cantidades. Su poder edulcorante es algo menor que el del azúcar, pero casi no tiene calorías. Eritritol se compara bien con el azúcar en llaves y por lo tanto puede ser un sustituto adecuado para hornear.

Fructosa inadecuada como sustituto del azúcar.

Fructosa (azúcar de la fruta) aporta tantas calorías como el azúcar, pero afecta en menor medida los niveles de azúcar en sangre. Por lo tanto, también se cuenta entre los sustitutos del azúcar. Sin embargo, el consumo de fructosa en grandes cantidades tiene un efecto negativo sobre metabolismo de la grasa y presión arterial - Los productos fabricados industrialmente endulzados con fructosa no son, por tanto, una alternativa recomendada para los diabéticos. Sin embargo, no se cree que la fructosa de origen natural, como la que se encuentra en la fruta, tenga efectos nocivos sobre los niveles de lípidos en sangre. La fructosa es tan perjudicial para los dientes como el azúcar doméstico convencional. Por cierto, jugos espesos como el jarabe de manzana o jarabe de agave tener lo mismo salud efectos como la fructosa, porque el componente principal de estos zumos de frutas concentrados es la fructosa.

Dextrosa como alternativa para la intolerancia a la fructosa.

Dextrosa (glucosa o dextrosa) es un tipo de azúcar que se encuentra naturalmente en miel de abeja y diversas frutas, por ejemplo. Contrario al nombre, glucosa no se obtiene de la uva, sino de maíz o patatas, más precisamente de su almidón. Su poder edulcorante es aproximadamente la mitad del azúcar de uso doméstico, por lo que generalmente se usan cantidades mayores para cocinar y hornear. La dextrosa es adecuada para personas con intolerancia a la fructosa. Para los diabéticos, sin embargo, el sustituto del azúcar no es adecuado debido a su alto índice glucémico.

¿Es el azúcar un tabú para la diabetes?

Como parte de un equilibrio dieta, se recomienda a los diabéticos una dieta mixta normal con un contenido de carbohidratos del 45 al 60 por ciento de la energía total, lo que significa que aproximadamente la mitad de las calorías consumidas diariamente deben provenir de hidratos de carbono - por lo que los diabéticos no necesitan seguir una dieta especial baja en carbohidratos. Idealmente, los carbohidratos deben provenir de alimentos ricos en fibra que tienen una carga glucémica baja, es decir, que no causan fluctuaciones bruscas en insulina niveles. Las buenas opciones incluyen cereales integrales, verduras frescas y legumbres. Carbohidratos "simples", como los del azúcar de mesa, glucosa o fructosa, no debe contribuir más del diez por ciento a la ingesta diaria total de energía, si es posible. Por tanto, algunos de los sustitutos del azúcar pueden ser una buena alternativa para los diabéticos. A continuación se ofrecen algunos consejos sobre los bocadillos sin azúcar para diabéticos.

Productos dietéticos para diabéticos

Productos dietéticos especiales como galletas, chocolate o los postres suelen contener menos azúcar, pero a menudo contienen más grasa y, por lo tanto, más calorías. No se deje engañar por la etiqueta "light" o "dietética"; vale la pena comparar la información nutricional. Por cierto, para evitar tales malentendidos, no ha habido productos dietéticos especiales para diabéticos desde 2012. Los diabéticos también deben tener en cuenta que los productos dietéticos con sustitutos del azúcar a veces contienen menos carbohidratos. Si esto no está incluido en el cálculo de la insulina dosificar, hipoglucemia puede resultar.

Sustitutos del azúcar para hornear y cocinar.

No todos los sustitutos del azúcar son adecuados para hornear y cocinar. Por ejemplo, algunos no son estables al calor y pierden su dulzura o se vuelven amargos cuando se calientan. Otros no se pueden caramelizar. También debe tener en cuenta, especialmente al hornear, que el uso de sustitutos del azúcar puede cambiar la volumen y consistencia de la masa. Esto es lo que debe tener en cuenta al hornear con sustitutos del azúcar con respecto a la dosis:

  • Debido al poder edulcorante significativamente mayor de los edulcorantes, necesita una cantidad correspondientemente pequeña del sustituto del azúcar. Esto reduce la cantidad de masa.
  • Si también usa edulcorante líquido, puede ser necesario reducir la cantidad de otro líquido en consecuencia.
  • Con un sustituto del azúcar menos dulce, como el eritritol, necesita una cantidad mayor en comparación con el azúcar; de lo contrario, la masa llaves menos dulce.

Además, el azúcar tiene un poder aglutinante, que a uno le gusta usar para hornear. Esto se omite cuando se utilizan muchos sustitutos del azúcar. Si aún no se domina la repostería con edulcorantes como sustitutos del azúcar, se recomienda utilizar recetas especiales con el sustituto respectivo. Además, el envase suele contener instrucciones sobre cómo utilizar el sustituto del azúcar en cuestión para hornear y cocinar.

Conclusión: los sustitutos del azúcar no siempre son más saludables que el azúcar

En general, se acepta que consumimos demasiada azúcar. Los sustitutos del azúcar a menudo se anuncian como la alternativa saludable: se supone que los sustitutos no contienen calorías, cuidan los dientes e incluso permiten que los diabéticos coman bocadillos indefinidamente. Pero una mirada más cercana revela: cada sustituto del azúcar tiene diferentes ventajas y desventajas, y no todas las alternativas al azúcar son adecuadas para todos. Por lo tanto, es aconsejable averiguar exactamente lo que está buscando antes de decidirse por una variante. Además, los sustitutos del azúcar también deben disfrutarse con moderación, no solo por los posibles efectos secundarios, como la laxante efecto de los alcoholes de azúcar, sino también porque algunos de los supuestos productos dietéticos hacer por las calorías ahorradas en azúcar con grasa y otros ingredientes. Además, algunos sustitutos del azúcar son muy complejos de producir y, por lo tanto, muy costosos. Cualquiera que dependa de un sustituto del azúcar para salud Las razones seguramente encontrarán una alternativa adecuada al azúcar entre la amplia gama de sustancias posibles. Sin embargo, a veces es mejor resistirse por completo al deseo por los dulces para hacer algo bueno para su salud.