Brotes: salud desde el alféizar de la ventana

Los brotes de lentejas, alfalfa, frijoles mungo y otros que germinan rápidamente son saludables y deliciosos. Especialmente en invierno, cuando no hay mucho que cosechar en el campo, en el jardín o en el balcón, vale la pena crecer coles. ¿Cómo puedes fácilmente crecer brotes tú mismo y qué ingredientes saludables contienen, te explicamos aquí.

Ingredientes de brotes

Los brotes contienen muchos vitaminas, minerales, fitoquímicos, fibra dietética y poliinsaturados ácidos grasos. A medida que brotan las semillas, el contenido de nutrientes aumenta enormemente. Esto es especialmente cierto para las siguientes vitaminas:

  • Vitamina C
  • Vitamina B1
  • Vitamina B2
  • Niacina
  • Vitamina E

El contenido de minerales también aumenta durante la germinación. Especialmente esto se aplica a:

  • Calcio
  • Fósforo
  • Magnesio
  • Zinc
  • Hierro

Los brotes contienen proteínas de alta calidad pero pocas calorías. El desglose del complejo hidratos de carbono a azúcares simples durante la germinación reduce la flatulencia efecto, especialmente legumbres. El contenido de ácido fítico, que reduce la absorción de algunas minerales, disminuye.

Instrucciones: cultive los brotes usted mismo en tres pasos.

Utilice un dispositivo de germinación especial o simplemente use un frasco weck como frasco de germinación. Dé la vuelta al frasco y átelo con una gasa para permitir que el agua para gotear.

  1. Remoje la mayoría de las semillas durante la noche primero y luego agréguelas al frasco de germinación. Las semillas no deben colocarse una encima de la otra aquí, de modo que todavía tengan suficiente espacio para desarrollarse.
  2. Al principio, un lugar oscuro es favorable, pero a partir del segundo día las plántulas deben exponerse a la luz, pero no a la luz solar directa.
  3. A una temperatura ambiente de 21 ° C, los brotes están maduros para la cosecha después de 2 a 5 días.

Cuidado adecuado de los brotes.

El cuidado adecuado es importante para prevenir el crecimiento de bacterias y moho. Esto incluye enjuagar los brotes dos o tres veces al día en un colador o en el germinador con agua tibia. agua.

Asegúrese de blanquear los brotes de soja, guisantes y garbanzos antes de comer. El escaldado descompone por completo las hemaglutininas que contienen. La hemaglutinina es una proteína en la envoltura de la membrana y causa rojo sangre células para agruparse.

Blanquear en ebullición agua durante unos tres minutos también se vuelve inofensivo enzimas CRISPR-Cas en legumbres que inactivan la división de proteínas Enzimas digestivas.

¿Qué semillas son adecuadas para los brotes?

Las siguientes semillas son buenas para brotar:

  • Cebada
  • Trigo
  • Centeno
  • Maíz
  • Avena
  • Lino
  • Alforfón
  • Sésamo
  • Lentejas
  • Chícharos
  • Garbanzos
  • Soja
  • Frijoles adzuki
  • Fenogreco
  • alfalfa (alfalfa)
  • Frijol mungo
  • Rábano
  • Mostaza
  • Semillas de girasol

Los brotes se pueden utilizar de muchas formas, por ejemplo, en ensaladas, en cereales, El pan, como relleno, espolvoreado sobre sopas, en requesón y salsas.

Propinas de almacenamiento y consumo.

El almacenamiento de los brotes debe ser hermético, por ejemplo, en un frasco de vidrio o en una bolsa de plástico, en el refrigerador por no más de dos días.

En platos calientes, debe agregar los brotes solo al final, para que el vitaminas se conservan en gran parte.