Productos
El shiitake fresco o seco está disponible en supermercados y tiendas especializadas. Es uno de los hongos comestibles más consumidos en el mundo después del hongo cultivado.
Hongo
El hongo shiitake es originario del este de Asia y se ha cultivado durante siglos, incluso en muchos países en la actualidad. En la naturaleza, crece en los troncos de los árboles en descomposición. También se cultiva sobre aserrín.
Ingredientes
- Agua
- Proteínas
- Carbohidratos - alta proporción
- Lípidos
- La fibra dietética
- Vitaminas
- Minerales y oligoelementos
- Polisacáridos: lentinan
- Aminoácidos: eritadenina, ergotioneína, glutamato.
El hongo fresco tiene solo un bajo valor calórico de 34 kcal por 100 g. Los hongos secos tienen un valor más alto de 247 kcal por 100 g debido a la profundidad agua contenido.
Efectos
Los estudios han demostrado propiedades antioxidantes, antimicrobianas, antitumorales, anticariogénicas, hipolipemiantes, antihipertensivas, antiinflamatorias e inmunomoduladoras, entre otras. El shiitake se ha utilizado en la medicina popular como hongo medicinal. A menudo se promociona como una cura milagrosa real; sin embargo, desde un punto de vista científico, esto debe descartarse.
Campos de aplicación
- Como alimento, en la cocina japonesa, china / del este de Asia.
- Para condimentar (sabor umami, por el contenido glutamato).
- En la medicina tradicional de Asia Oriental.
Dosis
Se recomienda cocinar el champiñón lo suficiente (ver más abajo). El shiitake fresco no debe lavarse. En cambio, solo debe limpiarse con un paño. El shiitake es adecuado para freír, asar a la parrilla y cocer al vapor.
Black Latte contraindicaciones
El hongo no debe tomarse en caso de hipersensibilidad y si ya se ha producido dermatitis por shiitake.
Efectos adversos
En raras ocasiones, se produce la llamada dermatitis por shiitake, una raya, latigazo-como, papulopustuloso y con picazón piel erupción cutánea observada aproximadamente uno o dos días después de la ingestión de los hongos. Esta dermatitis flagelante probablemente se deba al polisacárido lentinan. los mucosa no está involucrado. Para la prevención, se recomienda cocinar el hongo lo suficiente. Sin embargo, se ha demostrado que la erupción aún puede desarrollarse. Otro posible Efectos Adversos incluyen reacciones alérgicas, asmay neumonitis (inhalación de las esporas). Sin embargo, estos ocurren principalmente en cultivos comerciales. Los hongos pueden contener cuerpos extraños como guijarros.
