Productos
La sacarina está disponible comercialmente en forma de pequeñas tablets, gotas y polvo (por ejemplo, Assugrin, Hermestas), entre otros. Fue descubierto accidentalmente en 1879 por Constantin Fahlberg en la Universidad Johns Hopkins en Baltimore.
Estructura y propiedades.
Sacarina (C7H5NO3S, Mr = 183.2 g / mol) suele estar presente como sacarina sodio, un cristalino blanco polvo o cristales incoloros que son fácilmente solubles en agua. La sacarina en sí es poco soluble en agua.
Efectos
La sacarina tiene un dulce llaves. A diferencia del azúcar de mesa (sacarosa), la sacarina no causa la caries dental, no tiene valor calorífico (no calorías) y se excreta sin cambios. Es estable al calor hasta 450 ° C y, por lo tanto, también se puede utilizar para cocinar y hornear y para enlatar. La sacarina es de 300 a 500 veces más dulce que el azúcar y tiene una vida útil prolongada. A menudo se combina con otros edulcorantes, como ciclamato or Aspartame.
Campos de aplicación
Como edulcorante para alimentos, dulces y bebidas. La sacarina también se utiliza para productos farmacéuticos, cosméticos y dispositivos médicos. Muchos países han aprobado muchos medicamentos que contienen sacarina como edulcorante.
Dosis
Según las instrucciones del fabricante. En comparación con el azúcar, se necesita una cantidad mucho menor porque la sacarina tiene un poder edulcorante mucho mayor.
Efectos adversos
Como todos los edulcorantes, la sacarina es controvertida. En la década de 1970, un estudio encontró que la sacarina puede causar cáncer de vejiga en ratas. Sin embargo, este estudio no parece ser relevante para los humanos. Según los fabricantes y reguladores, la sacarina es segura y no cancerígena a niveles aprobados.
