La vitamina B6 es un término colectivo para todos los derivados activos vitamínicos de la 3-hidroxi-2-metilpiridina. Los derivados de piridina individuales se distinguen por sus diferentes sustituyentes en el cuarto carbono átomo - C4. Los sustituyentes son grupos metil hidroxi, residuos de aldehído o grupos metil amino. En consecuencia, se hace una distinción entre los alcohol piridoxina o piridoxol (PN), el aldehído piridoxal (PL) y el amida piridoxamina (PM) .PN, PL y PM pueden fosforilarse en su quinto carbono átomo - C5 - para dar piridoxina-5́-fosfato (PNP), piridoxal-5́-fosfato (PLP) y piridoxamina-5́-fosfato (PMP). Los 6 derivados son metabólicamente convertibles entre sí y exhiben las mismas actividades vitamínicas.ácido fosfórico los ésteres PLP y PMP son las formas biológicamente activas reales. Realizan sus funciones en el organismo en forma de coenzimas y son esenciales para muchas reacciones enzimáticas. El principal producto de degradación es el ácido 4-piridóxico (4-PA), que se forma a partir del piridoxal y no tiene función metabólica conocida.
Ocurrencia, estabilidad y disponibilidad
La vitamina B6 se distribuye de manera casi ubicua y se encuentra en alimentos tanto de origen vegetal como animal.Piridoxina se encuentra principalmente en alimentos vegetales, mientras que el piridoxal, la piridoxamina y sus ácido fosfórico Los ésteres están presentes principalmente en los alimentos de origen animal. La piridoxina, que se encuentra en las plantas, es relativamente estable al calor, lo que produce solo pérdidas menores (hasta un 20%) durante el procesamiento de los alimentos de origen vegetal. El piridoxal y la piridoxamina, por otro lado, son lábiles al calor. Por lo tanto, la cocinar y pérdidas por lixiviación de PL, PM y sus ácido fosfórico los ésteres en la carne, por ejemplo, son aproximadamente del 30 al 45%. En el caso de leche, se esperan pérdidas de vitamina B6 de hasta el 40% debido a esterilización y procesos de secado. Los derivados de la vitamina B6, especialmente los de alimentos de origen animal, son extremadamente sensibles a la luz del día o la luz ultravioleta. Si leche se almacena en botellas de vidrio transparente, el contenido de vitamina B6 puede reducirse en un 50% en unas pocas horas como resultado de la exposición a la luz solar. A pesar de un manejo cuidadoso de los alimentos, se deben esperar pérdidas promedio de vitamina B6 del 20%. los vitámeros B dependen principalmente de su forma de unión. En alimentos de origen vegetal, como la soja, el blanco pany jugo de naranja, la vitamina B6 está parcialmente presente - 0 a 50% - unida a glucosa, como un glicosilato - piridoxina-5́-beta-D-glucósido. Tratamiento térmico, irradiación UV y almacenamiento de baja humedad de ciertos alimentos vegetales Lead a reacciones entre la vitamina B6 y los azúcares reductores, como glucosa, aumentando el contenido de glicosilato hasta un 82% [6,7]. Además, la unión reductora de piridoxal y piridoxal-5́-fosfato a proteínas puede ocurrir. Esta unión se produce a través de los grupos delta-amino de la lisina residuos de la proteínas. Tales derivados resultantes, como la delta-piridoxilisina, son biológicamente inactivos y pueden incluso exhibir actividad anti-vitamina B6. proteínas or aminoácidos perjudica el biodisponibilidad de vitamina B6. En consecuencia, los glucosilatos y los vitámeros B6 unidos a proteínas tienen una absorción tasa de solo 50-60% en comparación con piridoxina libre. No se detectan glucósidos de piridoxina en alimentos de origen animal. Por lo tanto, la vitamina B6 de los alimentos de origen animal tiene una mayor biodisponibilidad que de los alimentos vegetales. bacterias fotosintéticas son capaces de sintetizar vitamina B6 y aumentar la cantidad disponible de piridoxina. Las enfermedades del tracto gastrointestinal disminuyen la síntesis de vitamina B6 bacteriana. Además, debido a los mecanismos de transporte dañados en el mucosa (membrana mucosa del intestino delgado) o falta de sistemas enzimáticos, la biodisponibilidad or absorción de vitamina B6 se reduce significativamente.Diuresis - aumento de la excreción urinaria por los riñones - y la ingesta de fibra dietética también da como resultado una disponibilidad reducida de piridoxina. Durante la diuresis, la vitamina B6 se pierde cada vez más en la orina debido a su agua solubilidad. Esto es similar para fibra dietética.Debido a su capacidad para formar un gel - el "efecto jaula" - fibra dietética priva a la vitamina B6 de absorción y la elimina del organismo a través de los riñones. Además, la vitamina B6 interactúa con los productos farmacéuticos. Por ejemplo, tuberculostáticos, Tales como isoniazida, aumentan la excreción renal de vitamina B6 y al mismo tiempo forman un complejo de hidrazona que conduce a la inactivación de la vitamina. anticonceptivos orales - pastillas anticonceptivas -, antihipertensivos, como la hidralazina y la penicilamina, disminuyen la cantidad disponible de vitamina B6.
Absorción
La vitamina B6 ingerida con los alimentos se absorbe a lo largo del intestino delgado, especialmente en el yeyuno: intestino vacío. Para ser absorbido por los enterocitos (células del intestino delgado mucosa o mucosa), los vitámeros B6 unidos a fosfato or glucosa primero debe hidrolizarse mediante fosfatasas o glucosidasas inespecíficas en la luz intestinal. En este proceso, los residuos de fosfato y glucosa se escinden de los derivados B6 por reacción con agua. En forma libre, libre, piridoxina, piridoxal y piridoxamina luego ingresan a los enterocitos en un mecanismo pasivo no saturable. Se estima que la tasa de absorción es del 70-75%. En los enterocitos, PN, PL y PM se fosforilan en C5 por catálisis bajo la influencia de zinc-piridoxalquinasa dependiente. Esta refosforilación tiene como objetivo la retención de las formas de vitamina B6 en el organismo - atrapamiento metabólico. sangre en la membrana basolateral de los enterocitos, vuelve a producirse la desfosforilación.
Transporte y almacenamiento
La vitamina B6 absorbida ingresa al hígado a través de la vena porta, pero también puede transportarse a través del torrente sanguíneo a los tejidos periféricos, como los músculos. En los hepatocitos (células hepáticas) o células de tejidos periféricos, hay fosforilación inmediata de PN, PL y PM y la formación subsiguiente de la forma metabólicamente activa piridoxal-5́-fosfato. Para ello, se añade un grupo fosfato a PN, PL y PM en un primer paso con la ayuda de la piridoxalquinasa dependiente de zinc, dando como resultado PNP, PLP y PMP. En un segundo paso, la piridoxina fosfato oxidasa dependiente de vitamina B2 conduce a la oxidación de PNP y PMP, sintetizando piridoxal-5́-fosfato. A través de una variedad de transaminasas, PLP y PMP pueden convertirse de manera reversible entre sí de forma intracelular. También es posible la redefosforilación de PNP a PN, PLP a PL y PMP a PM por las fosfatasas.Los hepatocitos y las células de los tejidos periféricos liberan vitaminas B6 al torrente sanguíneo.En el plasma sanguíneo, más del 90% de la vitamina total B6 está presente como piridoxal y piridoxal fosfato. El PLP plasmático se deriva exclusivamente del hígado. El transporte de PL y PLP en la sangre se produce, por un lado, en relación con la albúmina y, por otro lado, en los eritrocitos (glóbulos rojos). Mientras que el PLP en los eritrocitos se une principalmente a la valina N-terminal de la cadena beta de la hemoglobina, excepto a las enzimas dependientes de PLP, PL se asocia con la valina N-terminal de la cadena alfa de la hemoglobina. PLP, piridoxina y ácido 4-piridóxico están presentes libremente en el plasma sanguíneo. Por esta razón, la NP y el 4-PA son fácilmente filtrables glomerulares en los riñones y pueden eliminarse rápidamente en la orina. Para volver a entrar en los tejidos periféricos del torrente sanguíneo, los derivados de B6 fosforilados deben hidrolizarse por las fosfatasas alcalinas en el plasma para su liberación desde el torrente sanguíneo. este complejo. Los vitámeros B6 solo pueden penetrar la membrana celular en su forma desfosforilada. Intracelularmente, un grupo fosfato se les une de nuevo mediante piridoxalquinasas dependientes de zinc. Posteriormente, PNP y PMP se convierten en su mayor parte en la forma activa real PLP. En varios tejidos y órganos, especialmente en la musculatura, PLP participa como coenzima en numerosas reacciones enzimáticas. forma de piridoxal-6́-fosfato, asciende a unos 5 mg con un aporte adecuado y se distribuye entre la musculatura y el hígado. El 100% del PLP retinado en el cuerpo se encuentra unido a la glucógeno fosforilasa en los músculos. La B80 restante se almacena en el hígado. Solo el 6% se encuentra en el plasma sanguíneo. Finalmente, el piridoxal-0.1́-fosfato unido a enzimas representa la forma de almacenamiento más importante de vitamina B5.
Degradación y excreción
En hígado y también en menor grado en los riñones, el grupo fosfato del piridoxal-5́-fosfato no unido a enzimas es escindido por una fosfatasa. El piridoxal resultante sufre una conversión irreversible en la vitamina B6 biológicamente ineficaz del ácido 4-piridóxico bajo la influencia de la aldehído oxidasa dependiente de la vitamina B2 y la aldehído deshidrogenasa dependiente de la vitamina B3. metabolismo de la vitamina B4. El ácido se elimina a través de los riñones en la orina. Cuando la ingesta de vitamina B6 es particularmente alta, otros compuestos de vitamina B6 en formas no fosforiladas, como NP, PL y PM, también se excretan por vía renal.
