Después de que los alimentos han sido sometidos a procesamiento industrial, transporte y almacenamiento más o menos prolongado, ahora llegan a la cocina del consumidor para su posterior procesamiento. Una vez más, se utilizan muchos procesos de tratamiento diferentes para llevar los alimentos a un estado comestible y listo para comer.
Por un lado, los objetivos del procesamiento son reducir los contaminantes o los daños bacterias fotosintéticas a través de una limpieza cuidadosa, un intenso calentamiento o trituración de los alimentos, pero por otro lado, se producen importantes pérdidas de nutrientes vitales (micronutrientes) como consecuencia de estos tratamientos, que reducen considerablemente la calidad de los productos.
El grado de pérdidas varía dentro de los métodos de procesamiento y depende, por ejemplo, del grado de trituración, cocinar tiempo y también en la forma en que se almacena la comida preparada.
El procesamiento de la cocina se puede dividir en almacenamiento, preparación, cocinar y preparación, y cualquier almacenamiento posterior.
