Probióticos: definición, transporte y distribución

Actualmente existen varias definiciones para el término los probióticos (Pro bios griego - de por vida). Según la definición de Fuller 1989, un probiótico es “una preparación de microorganismos vivos que, después de la aplicación oral, influye en la proporción de intestino los gérmenes de tal manera que se produzcan efectos positivos en el organismo ”. A nivel europeo, la siguiente caracterización surgió de una reunión de expertos en Bruselas sobre el tema de los probióticos en el otoño de 1995: “Los probióticos son microorganismos vivos, definidos que, después de su consumo, ejercen salud-promover efectos que van más allá del nivel de los efectos nutricionales-fisiológicos básicos. Pueden ingerirse como ingrediente alimentario o en forma de preparación no alimentaria ". En ambas definiciones, el objetivo de un probiótico es claro, es decir, influir en el flora intestinal de una manera que mejore el bienestar y promueva salud. El humano intestino alberga más de 1014 microorganismos. El microbioma fisiológico está dominado por bacterias, pero también consta de organismos como virus, protozoos animales y arqueas (bacterias primordiales). Mientras que la intestino delgado tiene una colonización bacteriana relativamente baja - aumenta desde el duodeno y yeyuno hasta el íleon: el intestino grueso es la sección intestinal con mayor colonización bacteriana densidad. Los microorganismos del intestino grueso (colon) se puede asignar a 400 especies diferentes. Son una parte esencial del "microbioma", que continúa incluyendo bacterias de los piel y del tracto urogenital, sino también del boca, garganta y nariz.Debido al hecho de que la composición del flora intestinal está sujeto a variaciones individuales, alrededor de 40 especies pueden detectarse regularmente. Entre las especies cuantitativamente más importantes se encuentran Bacteroides, Eubacterium y Bifidobacterium. Lo seco masa de las heces consiste en 30-75% bacterias. Los probióticos contienen microorganismos vivos que ejercen efectos deseables en el intestino. En principio, probiótico los gérmenes puede provenir de varias fuentes. Sin embargo, se ha demostrado que tales cepas bacterianas, que originalmente se aislaron del intestino humano o animal, son particularmente estables. Por su origen, se adaptan muy bien a las condiciones del medio en el intestino (tracto intestinal). Seleccionado ácido láctico bacterias, principalmente del género Lactobacillus y Bifidobacterium, se utilizan como probióticos. Ácido láctico bacterias utilizadas como probióticos en alimentos. Lactobacilos

  • L. acidophilus
  • L. Casei
  • L. Crispatus
  • L. delbrueckii subespecie bulgaricus
  • L. delbrueckii subespecie lactis
  • L.gasseri
  • L. helvético
  • L. johnsonii
  • L. lactis
  • L. paracasei
  • L. plantarum
  • L. reuteri
  • L. rhamnosus
  • L. salivarius

Bifidobacterias

  • B. adolescente
  • B. animalis
  • B. bifidum
  • B. breve
  • B. infantis
  • B. longum

Otros

  • Enterococcus faecalis
  • Enterococcus faecium
  • Lactococcus lactis
  • Streptococcus thermophilus
  • Saccharomyces boulardii
  • Esporolactobacillus inulinus
  • Bacilo cereus toyoi
  • Escherichia coli

Los probióticos se pueden ingerir como componente de un alimento o como preparación no alimenticia. La mayoría de los alimentos probióticos se utilizan en productos lácteos fermentados. Yogurt y los productos similares al yogur son los productos lácteos fermentados más consumidos en nuestro país. Estos contienen de forma natural ácido láctico bacterias, principalmente lactobacilos y bifidobacterias. Los yogures probióticos se producen de acuerdo con la normativa legal mediante fermentación - fermentación del ácido láctico - con Lactobacillus bulgaricus y Estreptococo thermophilus. Ambas cosas los gérmenes favorecer mutuamente su crecimiento. Después de los procesos de fermentación, se pueden agregar otras cepas de bacterias probióticas a yogurt. Además de probiótico mantequilla, preparaciones de queso y cuajada, también se añaden cultivos de microorganismos probióticos a otros alimentos. Estos incluyen productos horneados y confitería, helados, cereales para el desayuno y mueslis, y alimentos no lácteos como las salchichas crudas.La influencia de los productos cárnicos fermentados, por ejemplo, salchichas crudas y verduras como chucrut y kimchi, verduras fermentadas lácticas, principalmente chinas. repollo, consumido regularmente en Corea - en el organismo humano se ha estudiado poco. Según la experiencia común, se sabía que los productos lácteos fermentados eran un medio para prolongar la vida desde finales del siglo XIX. Se dice que "yahurt" - hoy en día yogurt - es el secreto de las personas mayores de 100 años en los Balcanes. Además, el yogur se utilizó para el tratamiento y la profilaxis de enfermedades gastrointestinales. enfermedades infecciosas, por ejemplo, enfermedades diarreicas. El bacteriólogo ruso Ilya Metschnikov fue el primero en investigar el efecto de los microorganismos probióticos en el organismo humano utilizando los métodos de la época. Pudo demostrar que los gérmenes probióticos pasan a través del tracto digestivo vivos y se excretan en las heces. Supuso que las bacterias del ácido láctico ingeridas con fermentados leche promover salud y contrarrestar el proceso de envejecimiento. El efecto profiláctico o terapéutico en el tracto intestinal de los microorganismos ingeridos por vía oral está sujeto a diversas condiciones básicas. En consecuencia, una cepa bacteriana probiótica debe cumplir los siguientes requisitos para ser eficaz:

  • Seguridad sanitaria de los gérmenes probióticos. Su consumo no puede tener efectos patógenos o tóxicos, por lo que los cultivos probióticos tienen el estatus GRAS, generalmente reconocido como seguro.
  • Resistencia gástrica y ácidos biliares y varios digestivos CRISPR-CasXNUMX. Las cepas de bacterias probióticas deben poder pasar tanto estómago - pH ácido debido a ácido gástrico y pepsina como enzima que escinde proteínas, y la parte superior intestino delgado - altas concentraciones de bilis sales y escisión de proteínas CRISPR-CasXNUMX del páncreas (páncreas) sin aceptar daño.
  • Anaerobicidad o microaerofilia: el organismo probiótico debe adaptarse a la bajaoxígeno condiciones en el intestino.
  • Capacidad de unión (adhesión) a los enterocitos del intestino como requisito previo para la colonización temporal o permanente de la superficie del intestino. mucosa o tracto intestinal. Para este propósito, las bacterias del ácido láctico sintetizan especial proteínas y polisacáridos como factores de adherencia.
  • Creando nichos ecológicos para su crecimiento. Expresando orgánico ácidos, especialmente ácido láctico y bacteriocinas - proteínas y péptidos de bajo peso molecular: el probiótico Lactobacilos y las bifidobacterias pueden desplazar grupos de gérmenes existentes, como Clostridia, Bacteroides y E. Coli, desplazarlos. De esta forma se asegura una colonización temporal del intestino con bacterias probióticas. Adicional administración de prebióticos puede promover la colonización del intestino. Los prebióticos son componentes alimentarios no digeribles, como almidón resistente y no almidón. polisacáridos o fibras dietéticas, como oligofructosa o inulina. Sirven como base alimentaria selectiva para bacterias probióticas y flora intestinal y así estimular específicamente el crecimiento y / o la actividad de un individuo o un número limitado de cepas bacterianas positivas en el colon. Por lo tanto, los microorganismos potencialmente con una influencia promotora de la salud para los seres humanos pueden acumularse en el colon.
  • Recuento mínimo de bacterias necesario. Dado que el efecto probiótico es dosificar-dependiente, por ejemplo, debido a la constitución individual del consumidor, el tipo de bacteria - la especificidad de la cepa - o la textura de los alimentos, y a pesar de la alta resistencia a las secreciones digestivas, generalmente solo alrededor del 10-30% de los microorganismos probióticos consumidos llegan al colon vivo, se requieren al menos 10 elevado a la potencia de 6 gérmenes vivos por g de producto alimenticio.
  • La ingesta de cultivos probióticos vivos con alimentos o como preparación no alimentaria debe ser diaria para mantener altas concentraciones de gérmenes proliferativos en el intestino grueso (colon). Solo un suministro regular de microorganismos probióticos puede proporcionar beneficios para la salud. Desde probiótico lactobacilos y las bifidobacterias no pueden colonizar permanentemente el intestino, si se interrumpe el suministro oral, los gérmenes introducidos se desplazan nuevamente al poco tiempo y se reduce su número en las heces.
  • Idoneidad tecnológica: La supervivencia de los organismos probióticos debe garantizarse en las condiciones ambientales del alimento con el que se administran, tanto antes como después de la fermentación y durante todo el período de vida útil mínima declarada en cantidades suficientemente elevadas de gérmenes conservando al mismo tiempo el probiótico. efecto.
  • Los probióticos deben estar claramente definidos en sus propiedades.
  • Sin capacidad para degradar las mucinas --mucinas orgánicas del grupo de las glicoproteínas -, hemaglutinación (aglutinación o aglutinación de sangre componentes) y la formación de biogénicos aminas.
  • Demostrar los efectos sobre la salud postulados para cada cultivo bacteriano en forma de estudios clínicos apropiados en humanos. Es importante saber que los efectos probióticos dependen de la cepa particular de bacterias (especificidad de la cepa). Incluso las especies bacterianas estrechamente relacionadas de la misma especie pueden mostrar diferencias en sus efectos fisiológicos. Además, las propiedades probióticas también dependen del tipo, composición y estructura física de los alimentos consumidos.
  • Estudio de laboratorio de parámetros fisiológicos importantes, como la actividad del lactosa-enzima de escisión beta-galactosidasa - lactasa -, supervivencia intestinal y estimulación de macrófagos in vivo.

A menos que los microorganismos utilizados también sean para proporcionar servicios de fermentación, no deben afectar las propiedades sensoriales del alimento o no de manera significativa. Después de consumir alimentos probióticos, las cepas bacterianas ingresan al intestino grueso (colon) y se asientan allí. Tienen la capacidad de multiplicarse y ejercer diversos efectos relacionados con la salud.