Pak Choi: intolerancia y alergia

Pak choi es un pariente de los chinos repollo. Forma cabezas sueltas con hojas de tamaño mediano de color verde oscuro y es originaria de Asia, pero también prospera en Europa.

Esto es lo que debe saber sobre pak choi

Pak choi es un pariente de los chinos repollo. Forma cabezas sueltas con hojas de tamaño mediano de color verde oscuro. Como sugiere el nombre, el pak choi es originario de la región asiática. La repollo, que está relacionada con la col china, prospera particularmente bien en las regiones cálidas y húmedas de Asia, pero también se puede cultivar bien en las zonas templadas de Europa. Entonces suele crecer en invernaderos. Pak choi también se conoce como paksoi, bok choy o pok choi, y se encuentra como baby pak choi, con pequeñas cabezas de repollo, y como Shanghai pak choi, cuyas panículas de hojas son verdes en lugar de blancas. El pak choi crece hasta alcanzar un tamaño recolectable en 6 a 8 semanas y, por lo tanto, se considera un repollo de rápido crecimiento. Si bien todavía se cultiva en gran medida durante todo el año en Asia, desde 2004 también ha habido áreas de cultivo económicamente relevantes en los Países Bajos que también producen pak choi durante todo el año. El repollo bastante suelto cabeza forma hojas de color verde oscuro que visualmente se parecen a las acelgas. Hacia la raíz se vuelven blancos. El pak choi se prepara entero o picado como verdura, según su tamaño. Se puede usar de manera similar a la espinaca, el repollo de Saboya u otro repollo y verduras de hoja. Es popular principalmente en platos asiáticos, pero también se usa en pasta. Pak Choi contiene vitaminas y minerales al igual que compuestos vegetales secundarios y, por lo tanto, a menudo se prepara lo más suavemente posible para conservar estos ingredientes.

Importancia para la salud

Pak Choi goza de gran popularidad como verdura verde debido a sus valiosos ingredientes. En mayores cantidades, contiene potasio, calcio, vitamina C y varios B vitaminas. Además, el caroteno aparece en cantidades importantes en el pak choi. Compuestos vegetales secundarios en el que pak choi es rico incluyen flavonoides, mostaza Aceites (glucosinulados) y ácido fenólico. La compuestos vegetales secundarios tener un antioxidante efecto y prevenir el desarrollo de diversas enfermedades. Además, se dice que tienen un efecto germicida antibacteriano, pero esto todavía se está investigando. Como ocurre con casi todos los alimentos vegetales, la mayoría de los ingredientes del pak choi permanecen en las hojas si se preparan lo más suavemente posible. Saltear, cocer al vapor y cocinar son por tanto las formas de preparación más habituales.

Ingredientes y valores nutricionales

Información nutricional

Cantidad por 100 gramos

Calorías 13

Contenido de grasa 0.2 g

Mg de colesterol 0

Sodio 65 mg

Mg de potasio 252

Carbohidratos 2.2 g

Proteína 1,5 g

La fibra dietética 1 g

Como planta, el pak choi contiene muy poca grasa, pero fibra, hidratos de carbono y algo de proteína. Sin embargo, el contenido de proteínas es tan bajo que no puede reemplazar la carne que falta en las dietas vegetarianas, por ejemplo. Pak Choi es al mismo tiempo muy bajo en calorías. Potasio, calcio, sodio y ácido fólico están presentes en la mayor cantidad en el lado de minerales. vitamina C el contenido es casi suficiente para cubrir las necesidades diarias. Además, muchos B vitaminas, vitamina A (caroteno) también es vitamina K encontrado en pak choi. También vale la pena mencionar los compuestos secundarios de las plantas, que sirven a Pak Choi como defensa natural contra los depredadores, pero que para los humanos se asocian con diversas propiedades protectoras contra las enfermedades.

Intolerancias y alergias

Pak Choi no se ha consumido en este país durante mucho tiempo, sin embargo, ya ha podido establecerse como un alimento para alergia víctimas. Se considera que se tolera relativamente bien y muy raramente desencadena una reacción. Si una reacción alérgica pak choi ocurre, a menudo está en conexión con un ya conocido alergia a varios tipos de repollo. El pak choi se usa a menudo en la comida para bebés como sustituto de la espinaca; los bebés aún pueden ser sensibles a ella. Sin embargo, esto generalmente no se debe a una alergia, sino al hecho de que la verdura es nueva y desconocida para el metabolismo joven e inmaduro. El pak choi se puede ofrecer al bebé nuevamente después de un tiempo y probablemente será mejor tolerado, ya que el metabolismo joven tuvo que acostumbrarse primero.

Consejos de compras y cocina

Dado que el pak choi se importa de Asia o se cultiva en invernaderos en este país, difícilmente tiene una temporada claramente definida. Casi todo el año, el pak choi se puede cultivar en Asia y en invernaderos también se puede cultivar durante todo el año. Al comprar, busque hojas de color verde oscuro que no estén dañadas y que tengan un color similar a la rúcula o la espinaca. Las hojas de col colgantes, descoloridas o muy delgadas y flácidas, por otro lado, tienden a indicar que el pak choi ya no está fresco. A lo sumo, esto no sería un problema con los platos salteados, ya que de todos modos se marchitaría. Sin embargo, el pak choi es más agradable cuando está fresco. Por lo general, se puede almacenar durante unos días después de la compra, pero debe consumirse con bastante rapidez. Se puede almacenar hasta dos semanas envuelto en un paño húmedo a temperaturas frescas. Está acostumbrado a esta humedad de su tierra natal asiática y luego se mantiene fresco un poco más. La temperatura ambiente no molesta mucho al pak choi, pero no dura tanto. Dado que es posible que pak choi haya entrado en contacto con insectos repelentes durante el cultivo, siempre debe lavarse a fondo antes de su uso. Tampoco hay nada en contra del escaldado, especialmente para las ensaladas, se recomienda esta forma de preparar el repollo.

Consejos de preparación

Crudo o escaldado, el pak choi se come como verdura para ensalada. Puede dejarse en hojas enteras o picado en trozos grandes. Picar no le molesta, por lo que la ensalada también puede estar bien preparada. En su tierra natal asiática, el pak choi se usa a menudo para platos salteados. Se pica en trozos grandes para este propósito, por lo que se puede utilizar todo el repollo, incluidos sus componentes blancos. Se saltea en el wok solo unos minutos. Este método de preparación también ha demostrado su eficacia para otros platos preparados con pak choi. En la cocina occidental, el repollo se usa para obtener variedad en lugar de otros tipos de repollo, espinaca, rúcula o vegetales de hojas verdes similares. También es muy adecuado para la preparación de salsas para pasta, que a menudo son de nueva creación. En cualquier caso, se prepara lo más suavemente posible, es decir, se come crudo, se saltea muy brevemente o se cuece suavemente. El pak choi se marchita después de solo unos minutos de exposición al calor, ablandando la parte blanca del repollo. cabeza y hacer las hojas aún más sabrosas. Al crear tus propios platos, debes tener en cuenta el sabor intenso del pak choi, que no se debilita con suaves cocinar. Para conservar los valiosos ingredientes tanto como sea posible, el pak choi nunca debe calentarse demasiado.