Productos
La maltodextrina está disponible comercialmente como un polvo. También se encuentra en numerosos alimentos procesados y en productos farmacéuticos.
Estructura y propiedades.
La maltodextrina existe como un blanco higroscópico. polvo or gránulos y es fácilmente soluble en agua. Es una mezcla de monómeros, oligómeros y polímeros de glucosa (dextrosa) obtenida por hidrólisis parcial de almidones. La maltodextrina pertenece a la hidratos de carbono. El valor equivalente de dextrosa varía de 3 a 20, y un valor más alto significa un mayor grado de hidrólisis, más corto glucosa cadenas, mejor solubilidad y más poder edulcorante.
Efectos
La maltodextrina es prácticamente insípida y solo cambia ligeramente el sabor del producto o ingrediente. En la industria alimentaria, se utiliza como estabilizador, relleno, superplastificante, portador y espesante. Entre otras cosas, se utiliza para reducir el contenido de grasa de los alimentos. La maltodextrina da pan y otros productos horneados un atractivo dorado de la corteza. La maltodextrina es fácilmente digerible y se descompone en glucosa en el intestino. Esto entra en el sangre rápidamente. 100 g de maltodextrina tienen un poder calorífico de aproximadamente 380 kcal.
Campos de aplicación
- Para la industria alimentaria.
- Como excipiente farmacéutico, por ejemplo, para tablets y tabletas de fusión.
- Como fuente de hidratos de carbono, por ejemplo, en los casos de bajo peso, enfermedad, pérdida de apetito y convalecencia.
- Como fuente de energía para deportistas y culturistas.
- Para la producción de bebés leche.
Efectos adversos
La maltodextrina tiene un alto contenido calórico densidad y puede causar la caries dental. La glucosa se absorbe rápidamente en el circulación.
