Lechuga de cordero: intolerancia y alergia

La lechuga de cordero pertenece a la familia de la madreselva (Caprifoliaceae) y Valeriana subfamilia (Valerianoideae). El género incluye 80 especies en América del Norte, África del Norte y Eurasia. La lechuga de cordero común es la especie más conocida, que es el estándar en la mesa en nuestra latitud.

Esto es lo que debes saber sobre la lechuga de cordero

La lechuga de cordero tiene una gran cantidad de minerales y vitaminas. Con todo, es uno de los tipos de lechuga más nutritivos e incluso se considera el más saludable. El nombre botánico de la lechuga de cordero es Valerianella. Se pueden encontrar diferentes nombres para la variedad de lechuga en diferentes áreas. Estos incluyen lechuga de campo, lechuga de oreja de ratón, lechuga de cordero, oreja de liebre o manteca de cerdo. repollo. Además, también se la conoce como Rapunzel. La lechuga de cordero pertenece a las plantas anuales o anuales de hibernación. Son de ramificación dicotómica y sus flores son hermafroditas. La corola suele ser rosada o azulada, con un tubo de corola en forma de embudo. La lechuga de cordero común alcanza alturas de crecimiento de hasta 15 centímetros. Las hojas del tallo son basales y forman una roseta de hojas. Dependiendo de la especie, las hojas pueden ser redondas, puntiagudas, anchas o estrechas. Vienen en diferentes tonos de verde. La lechuga de cordero es polinizada por escarabajos, abejas, mariposas y bípedos y su período de floración es entre abril y mayo. La forma cultivada de lechuga de cordero se transforma en lechuga de hoja y es muy aromática. En algunas variedades, el llaves recuerda a la avellana. En Alemania, la lechuga de cordero está disponible fresca y del campo. En invernaderos, a menudo está contaminado con nitratos y, por lo tanto, debe evitarse. Pero la lechuga de cordero también se planta en otros países. En el mercado, la lechuga de cordero se vende en racimos. Debido a la laboriosa cosecha, la lechuga no es muy barata, pero tiene una serie de efectos positivos en el organismo. La lechuga de cordero es saludable y sabrosa, por lo que a menudo se usa como alternativa a la lechuga de jardín. La lechuga de hoja es bastante resistente en comparación con muchas otras lechugas y puede tolerar temperaturas bajo cero. Se divide en dos grupos de variedades. Así, están los de hojas grandes y pequeñas. Las principales áreas de cultivo en Alemania son Renania-Palatinado, Renania del Norte-Westfalia y Baden-Württemberg. El verdadero hogar de la lechuga está en Eurasia. Mientras tanto, es conocida en todo el Este y Norte de Europa, aunque sólo se cultiva desde el siglo anterior. La temporada principal para la lechuga de campo es entre octubre y marzo. Su llaves está determinada por los aceites esenciales que contiene. En Suiza, se le llama lechuga de cordero por una buena razón, ya que tiene un aroma a nuez. Además, la lechuga de cordero es crujiente y refrescante.

Importancia para la salud

La lechuga de cordero tiene una gran cantidad de minerales y vitaminas. Con todo, es uno de los tipos de lechuga más nutritivos e incluso se considera el más saludable. Tiene un efecto positivo en varios procesos de crecimiento y apoya funciones sensoriales como la visión. Además, refuerza la sistema inmunológico y puede fortalecer huesos y tejido conectivo. También ayuda en la formación de nuevas células y es bueno para el piel. La gran cantidad de de hierro además favorece oxígeno transporte en el cuerpo. Después Perejil, la lechuga de cordero tiene la mayor de hierro contenido de todas las hierbas y verduras. Los aceites esenciales y los valeriana aceite contenido en él también se dice que fortalece el los nervios. Esto hace que la lechuga de cordero sea particularmente interesante para veganos y vegetarianos. El contenido de calorías y grasas es muy bajo junto a él.

Ingredientes y valores nutricionales

100 gramos de lechuga de cordero contienen solo 14 calorías y 0.4 gramos de grasa. Esto hace que la ensalada sea interesante incluso para las personas preocupadas por la figura. En la misma cantidad de lechuga de cordero hay 1.8 gramos de proteína, 0.7 gramos de hidratos de carbono y 1.5 gramos de fibra. Es rico en beta-caroteno y vitamina C.

100 gramos contienen 35 miligramos de vitamina C - más que cualquier otra ensalada. También contiene 663 microgramos de provitamina A, que se convierte en vitamina A en el cuerpo y es responsable del crecimiento. Además, ácido fólico y minerales como calcio, potasio y magnesio se encuentran en la lechuga de cordero. El ya mencionado de hierro constituye una parte que no debe ser despreciada.

Intolerancias y alergias

La lechuga de cordero se encuentra a veces entre los tipos de lechuga que se recomiendan para diversas alergias o intolerancias, ya que suele ser bien tolerada. Por lo tanto, se puede comer sin dudarlo incluso en casos de histamina intolerancia o problemas con fructosa. No obstante, también pueden producirse intolerancias a los ingredientes de la lechuga de cordero, algunas personas pueden ser sensibles a los aceites esenciales. Estómago o molestias intestinales también pueden ocurrir en casos raros. La razón de esto es una hipersensibilidad a las verduras crudas, aunque las pequeñas cantidades suelen ser bien toleradas.

Consejos de compras y cocina

Algunas personas prefieren la lechuga de cordero con hojas pequeñas a la de hojas más grandes. Al final, sin embargo, se trata de llaves. Lo importante a la hora de comprar es la frescura de las hojas. Si todavía son de color verde brillante, la lechuga se puede comprar sin dudarlo. Por otro lado, la lechuga con hojas amarillas o marchitas debe dejarse en paz, ya que la lechuga no ha sido tratada con cuidado o ya ha estado reposando durante demasiado tiempo. Además, si la lechuga de cordero crece al aire libre a temperaturas bajo cero, es bastante frágil después de la cosecha. Tiende a marchitarse rápidamente, por lo que debe lavarse y colocarse en una bolsa para congelador después de la compra. Si no se come inmediatamente, se mantendrá durante unos días en ese condición en el cajón para verduras. Para la preparación de la lechuga de cordero, se debe cortar después del lavado. En el caso de la lechuga de cordero fresca, se trata de retirar las raíces con un cuchillo fino. Luego se lava la lechuga frío agua Baño para remover tierra y arena. Luego se puede centrifugar en una centrifugadora para ensaladas. Si se coloca en el refrigerador durante unos minutos después de la preparación, permanecerá crujiente y fresco. Además, el apósito se adhiere mejor. Esto, por cierto, debe mezclarse justo antes de servir, ya que las hojas tienden a colapsar.

Consejos de preparación

En Austria y el sur de Alemania, puede encontrar toda una gama de deliciosas recetas con lechuga de cordero. Por ejemplo, se puede preparar con queso como Emmental o se come como ensalada de Estiria con Calabaza. La lechuga de cordero también se utiliza en la ensalada de patatas bávaras. El salsifí negro combina bien con la ensalada y frutos secos. En el norte se come con salmón ahumado y huevo. Por su propio aroma, la lechuga de cordero también es compatible con ingredientes más intensos. Como aderezo son adecuados los aceites de nueces con balsámico. vinagre. Alternativamente, frambuesa vinagre puede ser usado. Otra opción es preparar lechuga de cordero con tocino picado y Cebolla. Para ello, corta finamente el tocino y fríelo. Por lo general, se sirve con platos de carne u otras recetas abundantes. En el pasado, la lechuga de cordero se preparaba como verdura. Para ello se cocinaba en caldo de carne. Sin emabargo, vitaminas se pierden y la lechuga se vuelve viscosa. Por tanto, se recomienda más bien en frío cocina y en forma de ensaladas.