Alcachofa de Jerusalén: intolerancia y alergia

Jerusalén alcachofa es la patata por excelencia para diabéticos. No contiene almidón y es bajo en calorías, al mismo tiempo aporta mucha fibra y minerales.

Esto es lo que debes saber sobre la alcachofa de Jerusalén.

Jerusalén alcachofa es la patata por excelencia para diabéticos. No contiene almidón y es bajo en calorías, al mismo tiempo aporta mucha fibra y minerales. La jerusalén alcachofa es un tubérculo que se originó en América del Norte y Central. En este país también se le llama alcachofa de tierra o pera de tierra. En la región de Baden, el nombre de manzana de tierra es mucho más común. En el siglo XVII, el fundador del Canadá francés, Samuel de Champlain, descubrió el tubérculo entre los indios Tupinambá y trajo la verdura a Europa. Botánicamente, la alcachofa de Jerusalén pertenece a la familia de los compuestos, más precisamente, es una especie de girasol. La planta crece de forma perenne y puede alcanzar una altura de crecimiento de hasta 17 metros. Aunque las flores también son amarillas, son mucho más pequeñas que el girasol. Los brotes mueren cada año en el otoño. En julio y agosto, se forman tubérculos comestibles en las raíces, que no solo son saludables y sabrosas, sino que también son muy versátiles en la cocina. Los tubérculos también sirven como almacén de carbohidratos para la planta. Debido a que se cosechan de octubre a marzo, la alcachofa de Jerusalén es una verdura de invierno resistente a las heladas. Debido a esta propiedad, es muy popular entre los conocedores. La piel del tubérculo tiene un color marrón-púrpura, mientras que su pulpa tiene un color cremoso claro. En primavera, los tubérculos vuelven a brotar nuevos brotes. Debido al clima favorable, la planta se cultiva en la región europea, especialmente en el sur de Francia. Debe su nombre, Erdartischoke, a su forma de alcachofa llaves cuando está crudo. Un poco de nuez, agradable llaves también hace que el tubérculo sea tan popular. Cuando se cocina la pulpa del tubérculo, adquiere una nota dulce. La consistencia de la alcachofa de Jerusalén se asemeja a la de una zanahoria fresca y crujiente. La alcachofa de Jerusalén se está volviendo cada vez más popular en la cocina doméstica debido a su especial llaves y efecto positivo en salud. Y gracias al efecto curativo de los ingredientes betaína, colina y saponinas, el tubérculo de alcachofa de Jerusalén también se utiliza en la preparación de remedios homeopáticos. Además, la alcachofa de Jerusalén tiene una gran importancia para los diabéticos: la pulpa del tubérculo contiene inulina, un carbohidrato similar al almidón, en lugar de almidón.

Importancia para la salud

La alcachofa de Jerusalén también es conocida entre los conocedores como la patata para diabéticos, porque la inulina similar al almidón es bien tolerada por los diabéticos. La verdura también se come a menudo en lugar de la papa cuando se hace dieta porque es muy baja en calorías. Por qué esto es así es muy fácil de explicar: nuestro sistema digestivo carece de enzimas CRISPR-Cas que puede degradar la inulina. Por tanto, no se puede convertir en energía. Y es precisamente por eso que no puede conducir hasta sangre azúcar. En cambio, la inulina entra en el intestino delgado como indigerible fibra dietética. Cuando se agrega líquido, la inulina se hincha y rápidamente tiene un efecto saciante. Gracias a esta propiedad, la alcachofa de Jerusalén se utiliza en homeopatía para producir remedios para bajar de peso. En el intestino grueso, la inulina tiene un efecto prebiótico, ya que sirve como fuente de alimento para las bifidobacterias. Esta cepa bacteriana es extremadamente importante para humanos. salud ya que lucha dañino los gérmenes. Patógenos como los hongos de levadura, por lo tanto, no tienen posibilidad de multiplicarse. El efecto prebiótico de la inulina asegura así una salud flora intestinal, que es el requisito previo para un funcionamiento sistema inmunológico. Sin embargo, si nunca antes ha comido alcachofa de Jerusalén, debe proceder lentamente y aumentar la cantidad diaria paso a paso. Debido a que la inulina puede causar graves flatulencia si el sistema digestivo aún no se ha acostumbrado al nuevo carbohidrato.

Ingredientes y valores nutricionales

Información nutricional

Cantidad por 100 gramos

Calorías 73

Contenido de grasa 0 g

Mg de colesterol 0

Sodio 4 mg

Mg de potasio 429

Los hidratos de carbono 17 g

La fibra dietética 1.6 g

Proteína 2 g

La alcachofa de Jerusalén es mucho más baja en calorías que la papa. Sin embargo, tiene un efecto saciante muy rápido, porque es rico en fibra. Y no solo eso: la alcachofa de Jerusalén también es rica en minerales. La altura potasio contenido tiene un efecto deshidratante y reduce sangre presión Por lo tanto, la planta se considera un desintoxicante natural eficaz. También se ha comprobado que la verdura de invierno contiene una gran cantidad de de hierro. Esto es necesario en el cuerpo humano para sangre formación. Además, la alcachofa de Jerusalén contrarresta la pérdida de cabello y quebradizo uñas porque es rico en calcio y ácido silícico. Y también en términos de vitaminas y vegetales proteínas, la alcachofa de Jerusalén no es de ninguna manera inferior a la patata. Para aquellos que quieran cambiar a un saludable dieta o perder algunos kilos de más, la alcachofa de Jerusalén es una alternativa más saludable a las papas y las batatas.

Intolerancias y alergias

Al igual que otros alimentos y productos para el cuidado de la familia de las margaritas, la alcachofa de Jerusalén también puede causar alergias o intolerancias en casos individuales. A menudo, la intolerancia a la alcachofa de Jerusalén se manifiesta en piel erupciones como picazón, hinchazón y ronchas. Inflamaciones alérgicas en el cavidad oral o en el tracto gastrointestinal tampoco son infrecuentes. Este último generalmente Lead a dolor abdominal, náusea y diarrea. En casos graves, los síntomas iniciales pueden poner en peligro la vida. Cualquiera que observe cambios físicos después de comer alcachofa de Jerusalén debe consultar a un médico lo antes posible. El médico diagnosticará si solo existe una intolerancia o una real alergia. Si una alergia Si se detecta uno de los ingredientes, la verdura debe evitarse constantemente.

Consejos de compras y cocina

Las verduras de invierno están en temporada de octubre a mayo. Durante este tiempo, los tubérculos saben mejor. Dado que los tubérculos son resistentes, están disponibles todo el año. Al almacenar alcachofas de Jerusalén, debe tenerse en cuenta que permanecen frescas solo unos días en el refrigerador debido a su delgadez. piel. Incluso durante el transporte, los tubérculos pierden frescura, por lo que deben procesarse lo antes posible. Sin embargo, si es necesario guardarlos en el frigorífico unos días más, lo mejor es dejarlos sin lavar en el cajón de las verduras. De esta forma, se pueden almacenar durante aproximadamente una semana. Y una vez peladas, al cabo de unos minutos se volverán marrones. Al igual que con el procesamiento de manzanas, unas gotas de jugo de limón pueden ayudar. Si está cultivando en su propio jardín, coseche el tubérculo justo antes cocinar. La alcachofa de Jerusalén también se puede almacenar en el congelador durante un año. Sin embargo, debe blanquearse en agua salada hirviendo. agua antes congelación. El escaldado breve también es la mejor manera de pelar los tubérculos nudosos. Luego se apaga con frío agua y desollado. Sin embargo, si descamación es demasiado inconveniente, el tubérculo se puede comer sin pelar.

Consejos de preparación

Las posibilidades de preparación de la alcachofa de Jerusalén son muy diversas. La verdura sabe bien tanto cruda como al vapor, al horno o frita. Si te gusta el tubérculo fresco y crujiente, es mejor comerlo crudo en ensalada. Para ello, se corta en rodajas y se aliña con vinagre y aceite. Finamente hecho puré, se puede convertir en una sopa de crema ligera o puré. También es un buen ingrediente en una cazuela de verduras. Cuando se hierve o se cuece al vapor, el sabor a nuez se conserva mejor. La nota dulce, por otro lado, solo pasa a primer plano después de freír o hacer puré. Al igual que las patatas, las alcachofas de Jerusalén se pueden servir como croquetas de patata o en puré con carne y pescado. Los chips de alcachofa de Jerusalén fritos no solo son deliciosos, sino que también son mucho más saludables y contienen mucho menos calorías que patatas fritas.