Gelatina: ¿un alimento seguro?

Gelatina (lat .: gelare = solidificar, rígido) es un alimento natural, es transparente, inodoro e insípido y se utiliza en muchas aplicaciones. La gelatina se compone de un 80 a un 90% de proteínas. Los componentes restantes son agua y mineral sales. Los egipcios fueron los primeros en producir sustancias gelatinosas. En la época de Napoleón, gelatina fue de gran utilidad para los franceses. Durante el bloqueo de Inglaterra, utilizaron gelatina como fuente vital de proteínas.

Procesamiento y preparación de gelatina.

La gelatina se produce a partir de Colágeno, que se obtiene de huesos, cartílago, Tendonesy piel de animales de granja, entre otras fuentes. Después de un complejo procedimiento de procesamiento (purificación, extracción y calentamiento), un amarillento polvo permanece, que encuentra una variedad de aplicaciones.

Polvo de la industria alimentaria

La gelatina se utiliza, por ejemplo, como gelificante y espesante. Los ositos de goma, la gelatina, el glaseado de pastel y el áspic están hechos de gelatina. Productos lácteos como yogurt, queso crema y requesón bajos en grasa, dulces y una amplia variedad de postres pueden contener gelatina.

La industria de las bebidas también se beneficia de su uso. Con su ayuda se eliminan las sustancias turbias del vino y los jugos de frutas. Este proceso se llama "aclarar" o "multar". El proceso de filtración posterior libera la mayor parte de la gelatina de la bebida nuevamente.

Gelatina en la industria farmacéutica

Cápsulas de los productos farmacéuticos están hechos de gelatina. Además, se utiliza en supositorios, emulsiones y como sustituto de sangre plasma

Osteoporosis y osteoartritis

Existe evidencia de que la gelatina puede tener efectos beneficiosos en el tratamiento de osteoartritis. Una variante de gelatina en particular, agua-soluble Colágeno hidrolizado, se utiliza aquí en forma de dieta suplementos.

El uso regular puede reducir potencialmente dolor en las articulaciones y aumentar la movilidad. Lo mismo es cierto para osteoporosis. Se puede frenar la pérdida progresiva de hueso. Sin embargo, el efecto de la gelatina o Colágeno el hidroisado es controvertido.

EEB y gelatina

Es bien sabido que la gelatina también se produce a partir de partes del ganado y no solo de los cerdos. Entonces, es natural que uno u otro se pregunte si el consumo del delicioso osito de goma es posiblemente demasiado arriesgado. Los expertos dicen que no: la gelatina es segura. Por un lado, la gelatina no está hecha de material con riesgo de EEB y, por otro, cualquier patógeno que pudiera estar presente sería eliminado por el proceso de procesamiento. El mundo Salud Organización (OMS) apoya esta opinión.

Sustituto vegetariano

A muchos vegetarianos, así como a algunos "carnívoros", les gustaría evitar consumir gelatina. Dado que la gelatina está contenida polvo en tantos productos, esto no siempre es fácil. Sin embargo, la industria ya ofrece sustitutos vegetarianos. Como el "osito de goma vegetariano", donde se usa almidón en lugar de gelatina. Aunque la gelatina no se puede reemplazar "completamente", dado que los ositos de goma tienen una consistencia diferente, todavía llaves hacer el bien

Además de los productos de almidón, otros sustitutos incluyen alginatos (por ejemplo, agar agar) y pectinas, que también son una opción vegetal y, por lo tanto, la versión “vegetariana”. Aquí hay unos ejemplos:

  • Pectina: Obtenido de las paredes celulares de diversas frutas, especialmente manzanas. Es adecuado para gelificar, por ejemplo, para la producción de mermelada y glaseado de pasteles.
  • Agar Agar: se obtiene a partir de algas marinas y juega un papel importante especialmente en medicina como caldo de cultivo para bacterias fotosintéticas. También es ideal para la preparación de áspides y jaleas.
  • Carragenina: También conocido como "musgo irlandés", se obtiene como agar agar de algas marinas. Úselo, entre otras cosas, en la elaboración de helados y tartas.
  • Sagú: se obtiene de la palma de sagú, pero también se puede aislar de las patatas. Es un almidón granulado blanquecino, que se puede utilizar para espesar salsas y sopas.