Millones de alemanes carecen de tiempo y ganas de cocinar por motivos profesionales o privados. estrés: En lugar de una comida recién preparada, una comida congelada ya preparada termina en el plato. En los últimos años, el consumo per cápita de productos congelados en Alemania ha aumentado considerablemente. Entre 1975 y 2008, se triplicó de alrededor de 12 kilogramos a 39 kilogramos. Pero, ¿son los productos congelados saludables en absoluto? ¿Y qué tienes que tener en cuenta a la hora de almacenar, descongelar y preparar los productos? Respondemos las preguntas más importantes.
Alimentos congelados
El término alimento congelado incluye alimentos que han sido conservados por congelación. Lo importante en lo profundo congelación es que el proceso es lo más rápido posible. Esto se debe a que solo se forman pequeños cristales de hielo en las células y los espacios intercelulares, que no causan ningún daño. Cuándo congelación lentamente, por otro lado, se forman cristales de hielo más grandes y las células pueden destruirse. Si las células se dañan durante la congelación, el llaves y la consistencia de la comida cambiará. Sin embargo, este no es el caso de los alimentos congelados rápidamente que se descongelan lenta y suavemente. Además, vitaminas y otros nutrientes se conservan particularmente bien aquí. Los nutrientes contenidos en los alimentos se pueden conservar sobre todo con la llamada congelación rápida, actualmente el proceso de congelación más rápido. En este proceso, la comida se congela a menos de 30 grados bajo cero. Esto forma rápidamente una capa fina y congelada alrededor de la comida, que evita que se escapen líquidos o nutrientes.
Calidad de los alimentos congelados
Comida congelada es particularmente suave en comparación con otros métodos de conservación. Cuanto más rápido se congela el alimento en particular, mejor se conserva su calidad. Para preservar la calidad de los productos congelados, es importante que el frío la cadena no se interrumpe. Es por eso que los alimentos congelados solo deben colocarse en el carrito al final del viaje de compras. En caso de un viaje largo a casa o altas temperaturas exteriores, los productos congelados deben transportarse en una bolsa aislante. Si no se dispone de una bolsa de este tipo, se deben almacenar varios productos congelados juntos para conservar mejor la frío. Además de eso, también debes prestar atención a los siguientes aspectos a la hora de comprar productos congelados:
- No compre productos cuyo embalaje esté dañado.
- Verifique la temperatura del congelador; a menudo contiene un termómetro: la temperatura debe ser de al menos 18 grados bajo cero.
- No compre productos almacenados por encima de la marca de pila. Entonces ya no se garantiza una refrigeración suficiente.
- Compruebe la limpieza del congelador: si se ha formado hielo dentro del pecho, esto puede interrumpir el enfriamiento.
Vegetales congelados saludables
Las verduras congeladas se consideran una alternativa saludable a las verduras frescas, porque la congelación rápida conserva muchos vitaminas y minerales. Es por eso que el contenido nutricional de las verduras congeladas es mucho mayor que el de las verduras almacenadas en frascos o latas. De hecho, las verduras congeladas a menudo tienen más nutrientes que las frutas o verduras frescas que se han almacenado a temperatura ambiente durante unos días. Esto se debe a que la luz y el calor hacen que el contenido de nutrientes disminuya significativamente con el tiempo. Además de los nutrientes, la llaves y la consistencia de las verduras se conserva casi por completo cuando los productos se congelan rápidamente. Además, no conservantes son necesarios para conservar las verduras congeladas. Para garantizar que las frutas y verduras congeladas sigan siendo alimentos valiosos después de la descongelación, se aplican criterios de calidad estrictos durante la producción. Estos incluyen un perfecto condición de la materia prima, recolección en el momento adecuado de madurez y rápida elaboración de los alimentos. Antes de congelar, las verduras también suelen escaldarse para prolongar su vida útil y reducir la cantidad de los gérmenes. ¿Saludable o insalubre?
No toque las comidas congeladas preparadas
Entonces, si bien las frutas y verduras congeladas definitivamente se pueden considerar saludables, las comidas congeladas preparadas son más críticas: esto se debe a que estas comidas preparadas generalmente se crean en un laboratorio usando colorantes, aromatizantes, conservantes, potenciadores del sabor y aglutinantes. Sin embargo, existen grandes diferencias entre los productos individuales en las comidas congeladas preparadas. Por ejemplo, una prueba de calidad realizada por Stiftung Warentest encontró que algunas comidas preparadas prácticamente no tenían aditivos. Por eso es particularmente importante prestar mucha atención a la calidad del producto cuando se trata de comidas congeladas preparadas. Sin embargo, en general, los ingredientes individuales para un menú casero pueden provenir del congelador, pero es mejor prescindir de las comidas congeladas ya preparadas.
Consejos para descongelar alimentos congelados:
Para preservar mejor la calidad de los alimentos congelados, tenga en cuenta los siguientes consejos al descongelar:
- Descongele siempre los alimentos congelados en el refrigerador. A temperaturas más altas, es posible que los productos se echen a perder.
- Al descongelar, asegúrese de que los alimentos estén secos y no entren en contacto con el líquido de descongelación. Esto es especialmente importante para las aves de corral, ya que salmonela puede acumularse en el deshielo agua.
- Procese los productos congelados dentro de las 24 horas posteriores a la descongelación, si es posible.
- Las verduras congeladas no deben descongelarse, sino prepararse mientras aún están congeladas, de lo contrario puede haber una pérdida de nutrientes. Para mantener esto lo más bajo posible, las verduras congeladas deben cocinarse solo brevemente, pero calientes.
- Además de las verduras congeladas, se pueden preparar en estado congelado muchos otros productos congelados como pizzas, productos de patata, snacks o panecillos.
- Productos que se consumen frío - como pescado ahumado, frutas o pasteles - debe, por otro lado, estar completamente descongelado.
Alimentos congelados: ¿es posible volver a congelarlos?
El aviso de que los productos congelados no deben volver a congelarse después de la descongelación no debe faltar en ningún producto congelado. Sin embargo, según el Instituto Alemán de Alimentos Congelados, volver a congelar alimentos que ya se han descongelado una vez es perfectamente posible bajo ciertas condiciones, especialmente con alimentos cocidos o muy calientes. Es importante que los productos descongelados se vuelvan a congelar lo más rápido posible: esto se debe a que los microorganismos se propagan en el estado descongelado y los alimentos pueden echarse a perder si se almacenan en el refrigerador por un período de tiempo más largo. Por lo tanto, antes del consumo, los productos recongelados deben calentarse completamente para matar cualquier posible los gérmenes. Sin embargo, la calidad del producto generalmente se ve afectada como resultado de la recongelación, ya que no se enfría tan rápido en su propio congelador como lo hace durante la congelación rápida. Además, se pierden nutrientes importantes. Por lo tanto, la porción requerida siempre debe estimarse con la mayor precisión posible y debe evitarse la recongelación de los productos.
Calidad de los alimentos autocongelados
La temperatura de almacenamiento de los productos congelados producidos industrialmente debe ser de menos 18 grados o menos. El helado no cuenta como alimento congelado por este motivo, ya que puede almacenarse a temperaturas más altas. Durante las operaciones de transferencia, por ejemplo durante el transporte, se permiten desviaciones de hasta tres grados. Incluso los alimentos congelados no se denominan alimentos congelados, sino productos congelados. Tienen una vida útil más corta porque se almacenan a temperaturas más altas. Además, la calidad de los productos autocongelados también es menor, ya que se congelan más lentamente que los productos congelados de las tiendas. Antes de que los productos congelados entren en el mercado, deben etiquetarse como tales, por ejemplo, con las palabras "congelado" o "congelado". Además, el empaque debe poder mostrar la fecha de caducidad y la temperatura de almacenamiento recomendada.
