Las intolerancias alimentarias (reacciones de intolerancia) se dividen en reacciones tóxicas y no tóxicas. Intolerancia a la comida (sinónimo: intolerancia a los alimentos, NMU) se conoce como una "reacción no tóxica" o "hipersensibilidad". Este es el genérico término para las alergias alimentarias (alergias alimentarias), intolerancias enzimáticas y pseudoalergias (“intolerancias farmacológicas e intolerancias a aditivos alimentarios”). Las tres reacciones de intolerancia Lead a diferentes cuadros clínicos o combinaciones de síntomas en personas enfermas, que se producen por exposición a un estímulo definido, que es tolerado por personas sanas sin problemas [1.2., 2, 5]. El requisito previo para una reacción es una disposición individual, es decir, la persona enferma tiene un mal funcionamiento congénito o adquirido de los mecanismos de defensa o de las células u órganos diana. Las intolerancias alimentarias también pueden ser la causa de reacciones tóxicas, por ejemplo, debido a intoxicación alimentaria - consumo de alimentos en mal estado, hongos, etc. Los síntomas pueden ser desencadenados por una variedad de alimentos a través de diferentes patomecanismos y por diferentes vías (por ingestión, por inhalación, permucoso, percutáneo y hematógeno). En consecuencia, las alergias alimentarias, las intolerancias alimentarias (intolerancias enzimáticas) y las pseudoalergias difieren en sus respectivos mecanismos patogénicos. Los síntomas clínicos típicos de una reacción de intolerancia incluyen, por ejemplo, artritis, asma, dolor abdominal, flatulencia, diarrea, fatiga, hinchazón o dolor de cabeza. En los tres casos, el terapia forestal es lo mismo: se debe evitar el contacto con los alérgenos o desencadenantes en los alimentos correspondientes para evitar que el cuerpo reaccione nuevamente. Si la cantidad de alimentos que deben evitarse, así como los grupos de alimentos, es grande, la cobertura de los requerimientos de nutrientes y sustancias vitales (macro y micronutrientes) puede estar en peligro. Por tanto, las personas afectadas deben prestar atención a una mayor ingesta de las correspondientes sustancias vitales (micronutrientes) a través de alimentos alternativos. Los desencadenantes más comunes de reacciones de hipersensibilidad se encuentran en:
- Trigo, avena, maíz
- Huevos
- Productos lácteos, leche de vaca
- Pescados, crustáceos, mariscos
- Nueces, especialmente cacahuetes y avellanas
- Soja y frijoles
- Levadura
- Frutas cítricas
- Varias verduras y frutas, como tomates, apio, zanahorias y manzanas.
- Chocolate, té, café
- Alcohol
- Colorantes alimentarios, aditivos y conservantes: glutamato de sodio, colorante azoico amarillo tartrazina (E 102) o amarillo anaranjado S (E 110) / utilizado frecuentemente como colorante en medicamentos *, sales de ácido benzoico, vainillina, conservantes a base de sulfito en productos frescos , ensaladas, patatas, vino * Otros colorantes en medicamentos con riesgo de alergia son: amarillo de quinoleína (E 104), amarillo verdadero (E 105) y Ponceau 4R (E 124).
Formas de intolerancias alimentarias
| Alergia | Pseudoalergia | Intolerancia |
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"Cierto" alergia a los alimentos, por ejemplo, a.
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Intolerancia farmacológica debida a
Hipersensibilidad a los aditivos alimentarios.
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* En estudios científicos, glutamato se menciona repetidamente como desencadenante de quejas pseudoalérgicas. Como imagen de la queja dolor de cabeza, sensación de presión en el cuello etc. se describen. El "cuadro clínico" se llama China Síndrome del restaurante. Sin embargo, los estudios doble ciego no han podido confirmar que glutamato es la causa de las quejas (comisión de expertos FAO / OMS). Las intolerancias alimentarias también pueden ser la causa de reacciones tóxicas o reacciones psicosomáticas:
- Reacciones tóxicas, por ejemplo, intoxicación por toxinas bacterianas o biogénicas. aminas en alimentos que no son higiénicamente seguros, acompañados de síntomas como malestar general, indigestión y síntomas cardiovasculares. Pueden producirse reacciones tóxicas por la ingestión de una cantidad suficientemente alta dosificar de la sustancia tóxica en cualquier persona susceptible a intolerancia a los alimentos.
- Reacciones psicosomáticas: por ejemplo, síndrome hipercinético, que es un trastorno del comportamiento en niños caracterizado por hiperactividad, falta de atención, distracción, impulsividad o agresividad y aprendizaje trastornos. A alergia a los alimentos Se sospecha que es el desencadenante de la reacción psicosomática, ya que los alimentos individuales pueden Lead a los síntomas correspondientes. En niños con síndrome hipercinético, se deben evitar los alimentos o ingredientes respectivos durante terapia forestal y medidas terapéuticas para la modificación de la conducta.